滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。

為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，

大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！ 

【滷肉飯】
 

材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、

蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、

紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。 

步驟： 

1.雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。 

2.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。

3.切好蔥薑蒜，備好八角。 

4.乾香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。 

5.熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。 

6.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 

8.調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。 

9.放入紅蔥頭酥。 

10.添加熱水，水最好要一次性加足。 

11.放入冰糖。 

12.把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。

只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，

才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。 

13.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太乾，

留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。 

14.盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，

碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！ 

一個字：香！這樣的滷肉飯，天天吃都不會厭倦！