紅背菜，又名觀音菜、紫背菜，喜歡生長在陰暗潮濕的地方。葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，因而得名為「紅背菜」。它有助於降血脂，助消化，化腸氣，是一年四季可品嘗的野菜。

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觀音菜味辛、甘，性涼，有清熱涼血，解毒消腫的作用。主治咳血，崩漏，外傷出血，痛經，痢疾，瘡瘍腫毒，跌打損傷，潰瘍久不收斂。

植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色，屬宿根常綠草本植物，它是集菜用、藥用及觀賞為一體的半栽培種，口感柔嫩細滑，具有特殊的香味，味道可口。在四川叫「血皮菜」，有補血功效。

觀音菜的功效和食療價值

1

觀音菜的全草都可以當作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質寒涼，具有出色的清熱和解毒作用。

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人們經常食用，可以抵抗多種病毒對體內器官的傷害，同時也能減少人類患有病毒感染性疾病的機率。

2

觀音菜中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質可以把人體中多餘的脂肪中和、分解。

另外，觀音菜進入人體還可以加快胃腸的運動，起到幫助水化的功效，同時也能減少便秘的出現。在它這種作用的影響下，人們血液中脂肪的含量就會大大減少，對治療高血脂作用明顯。

3

觀音菜還有「血皮菜」的稱號，因為它具有出色的補血和止血功效，人們食用後不但可以治療貧血，也可以治療多種體內出血病症，像胃出血和便血等。

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觀音菜除了出色的食療價值以外，還可以當外傷藥物用，當人們出現跌打損傷或者其他外傷時，可以把觀音菜搗碎，直接敷在患處，就能起到消腫、止血和止痛的作用。

觀音菜的吃法

涼拌觀音菜

觀音菜300克、精鹽、味精、麻油

將觀音菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。

觀音菜250克、雞蛋2個、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量觀音菜蛋花湯

觀音菜擇洗乾淨，入沸水鍋中汆一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠干水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。

凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。

挑選觀音菜的小常識

1、首先要看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標誌。若是蔬菜顏色不正常，也要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色。

有些商家為了讓蔬菜看上去乾淨、漂亮，會灑上水，或者先清洗過，當然如果當天食用是沒有什麼問題的，但是時間一長，味道就會差很多。

經常用來清炒食用的蔬菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種。這類型的品種一般比桿莖長的美味可口2、選擇品種

參考來源