30個蒸蛋食譜，超滑嫩的做法，大人小孩都愛吃啊！有了它，飯桌上都不會有剩飯啦！  

【蒸水蛋】

材料：雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花

做法：

1.將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。

2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

5.蒸鍋中放入適量水，燒開。

6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。

7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

【雞蛋羹】

材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油

做法：

1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。

2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。

3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。

4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。

5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。

6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。

【香菇蒸蛋】

材料：雞蛋，水，香菇

做法：

1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。

2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。

3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。

【醬油蒸蛋】

材料：雞蛋，清水，海鮮醬油

做法：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。

2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮干淨就成）。

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，淋上海鮮醬油。

【原味雞蛋羹】

材料：雞蛋，清水，鹽

做法：

1. 雞蛋沖洗干淨，准備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。

2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。

3. 蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

【彩椒蒸蛋】

材料：彩椒，番茄醬，雞蛋

做法：

1. 彩椒洗淨，切丁 。

2. 番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻 。

3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。

4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。

5. 入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~）

【牛奶蒸蛋】

材料：雞蛋，牛奶，白糖

做法：

1. 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻 。

2. 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻 。

3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。

【微波爐蒸蛋】

材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油

做法：

1. 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1。

2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。

3. 切小蔥，蔥花撒入碗內 。

4. 入微波爐叮 。

5. 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油。

【芙蓉蒸蛋】

材料：蔥，雞蛋，鹽，雞精，蚝油，食油，溫水，醬油

做法：

1. 將蔥細細切成蔥花 。

2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。

3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。

4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。

【銀魚蒸蛋】

材料：雞蛋，銀魚，鹽，胡椒粉，蔥花，溫水

做法：

1. 雞蛋打到碗裡，銀魚用鹽和胡椒粉醃上 。

2. 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻 。

3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。

【肉末蒸蛋】

材料：雞蛋，肉末，油，鹽，涼開水

做法：

1.肉末事先用油，鹽先醃好備用。

2.雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻； 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。

3.加入肉末和散。

4.蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）

【日本豆腐蒸蛋】

材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥

做法：

1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。

2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。

3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。

4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。

5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。

【綵衣蒸蛋】

材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥

做法：

1.雞蛋打勻，取等量的溫開水。

2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。

3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。

4.蒸碗上蓋好保鮮膜，置於開水蒸鍋中，用中小火蒸10分鐘左右。

5.准備好配菜：青椒紅椒香肚都切丁。

6.炒鍋內放少許油，油熱後將香肚放入炒香。

7.小蔥切小粒，玉米焯熟。

8.加入青紅椒丁翻炒，加少許味極鮮調味。

9.將玉米及香蔥加入炒勻關火。

10.蒸好的蛋羹去除保鮮膜，澆上炒好的料汁即可。

【蟹柳蒸蛋】

材料：雞蛋，蟹柳，蔥花

做法：

1. 蒸水蛋。

2. 蒸到一半熟的時候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以。

【培根蒸蛋】

材料：雞蛋，培根，核桃

做法：

1. 核桃剝開掰成塊放入碗中。

2. 培根（或香腸）切片放入 。

3. 打上雞蛋，蒸10分鐘。

【海膽蒸蛋】

材料：雞蛋，水，海膽黃

做法：

1. 雞蛋加入等量的水，打散 。

2. 放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時 。

3. 鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。

4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。

【粉絲蒸蛋】

材料：雞蛋，水，粉絲，蝦米，鹽，雞精

做法：

1. 粉絲用開水泡軟，切成3cm的小段，鋪在淺碗中 。

2. 雞蛋攪勻，加入蝦米，加鹽、雞精和少許的水（比平時蒸蛋的水要少一半），拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分鐘即可。

【小豬蒸蛋】

材料：雞蛋，清水，火腿片，紫菜

做法：

1.將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。

2.加入清水，拌勻。

3.將蛋液過篩一遍。

4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。

6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。

【娃娃蒸蛋】

材料：雞蛋，水，鹽，胡蘿卜，海苔，蘋果，豌豆，香油

做法：

1.雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。

2.將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多。

3.打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙簽扎幾下。

4.連同備好的胡蘿卜片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘。

5.將海苔剪成娃娃的頭發，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味。

【柳橙蒸蛋】

材料：雞蛋，白糖，橙子

做法：

1. 雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 。

2. 把橙子洗干淨放在案板上揉個三五分鐘 。

3. 橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太干淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 。

4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 。

5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘即可。

【文蛤蒸蛋】

材料：雞蛋，文蛤，溫水，香油，香蔥

做法：

1. 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個。

2. 雞蛋在大碗裡打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右 。

3. 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥。

【日式香菇蒸蛋】

材料：雞蛋，干香菇，木魚花，生抽，鹽

做法：

1.先煮高湯：干香菇洗干淨，加水浸泡至軟，把水隔渣倒出來，加入木魚花，小火煮開後關火燜5分鐘。

2.加入生抽和鹽調味，放涼備用。

3.香菇用剪刀剪成條狀，加入容器裡。

4.雞蛋打散，加入高湯拌勻。

5.用細致的漏勺過濾蛋液，倒入容器裡。

6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去，一定要除的干淨蒸出來才漂亮。如果容器本身沒有蓋子，那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。

7. 涼水放入蒸鍋，大火，上汽後，蒸8分鐘即可。



參考來源