不過由於豬肝屬於動物內臟，即便用清水反覆沖洗浸泡，也難免會有一些腥味在裡面。所以烹飪豬肝時，我們除了放很多蔥姜蒜料酒來壓住腥味，有人還會放西紅柿、紅棗或者辣椒等食物。

但最近有人說，豬肝不能紅棗、西紅柿、辣椒這些維生素C含量高的食物一起吃。

理由是：這幾種食物富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

我們都知道，適當補充維生素C含量高的食物，對美容護膚有益，還有助於機體清除壞的自由基，保護細胞組織，增強機體的整個免疫力系統。維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C 在體內參與多種反應。容易溶於水，並且在高溫情況下也容易被破壞，是一種比較脆弱的營養素。

維生素C在身體內，會參加體內氧化還原反應，當與鐵元素相遇時，會促進三價鐵還原成二價鐵。

其實這也正是我們吃含維生素C食物的目的，就是起到一個催化劑的作用，不能簡單的認為，維生素C被氧化，就是被浪費了。所以豬肝和紅棗、番茄、辣椒這些維生素C含量高的食物搭配，可以進一步提高身體對鐵元素吸收率，有效的給人體補血。

不過大家也要注意，豬肝脂肪和膽固醇含量比較高，雖然膽固醇在新膳食指南不再被限制，但為了避免膳食脂肪的攝入過多，仍然要進行控制，不然很容易引起血脂過高或者肥胖。

其次豬肝作為動物體內的排毒器官，仍然存在獸藥和重金屬物質殘留的可能。

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