秋葵是一種營養價值極高的蔬菜，具有助消化、護腸道、降血脂更功效，而且它對人體的胃有很好的保護作用，是一種天然的養胃食品，胃不好的朋友可以經常食用秋葵。

吃到吃秋葵，它的吃法有很多，可以直接生吃，也可以涼拌、炒制等，還有很多人喜歡白灼秋葵，然後再蘸著醬吃，這樣吃比較原汁原味，還能去掉青澀味。

白灼「秋葵」時，用冷水還是熱水？

我總是弄錯，難怪不脆嫩說到白灼秋葵，就會涉及到一個問題，那就是用冷水還是熱水？

我總是弄錯這一步，結果吃起來不脆嫩。

雖然白灼秋葵的做法很簡單，但也是有講究的，後來請教了一位餐廳後廚，才知道應該用熱水灼秋葵，否則就影響口感。

秋葵本身就帶有一股青澀味，我不太喜歡這種味道，所以每次都冷水下鍋，想把這青澀味完全去除，後來才知道這是錯誤的做法，這樣做可是說是暴殄天物了，因為用冷水灼的話，秋葵經過高溫久煮，其營養成分就會遭到破壞，而且口感也不脆嫩，所以是萬萬不可用冷水的。

大廚告訴我白灼秋葵時，應該用等水燒開後再下鍋，而且必須整根下鍋灼，一定不能切開，否則就會造成秋葵裡面的粘液流失到水中，這種粘液正是秋葵的營養價值所在，它就是保護人體胃部的重要成分。

建議大家最好在灼秋葵前，先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以保持秋葵翠綠的顏色，然後等到鍋里的水燒沸騰了再放入秋葵，煮的時間不要久，大概灼3分鐘左右就可以撈出了，煮的時間太長會影響秋葵的口感，吃起來就會軟趴趴的。

把撈出的秋葵在放到冰水中降溫，這樣可以使秋葵更加脆嫩，溫度降下來後再進行改刀，然後就可以直接蘸著醬汁吃了，下面就把我平時吃秋葵調配的醬汁分享給大家。

準備一個小碗，翻入蒜末、小米辣、蚝油、生抽和香醋，然後燒一鍋熱油，燒好後把油淋在碗里，攪拌均勻調成醬汁，然後把醬汁淋在擺盤好的秋葵上即可，香味特別濃，吃起來又香又脆，特別適合夏天吃哦。

所以白灼秋葵要用燒沸騰的熱水，而且秋葵在鍋中不宜煮太久，否則就會影響口感，吃起來也不脆嫩，大家知道了嗎？