今天小編就給大家分享一下，阿嫲做了40年紅燒肉的做法，既不用水也不用油，就能夠製作出瘦肉不柴，肥肉不膩的紅燒肉。

【紅燒肉的家常做法】

準備食材：帶皮五花肉，生薑，八角，小蔥，香葉，乾辣椒，冰糖，食鹽，黃酒，老抽

製作方法：

首先將帶皮五花肉放到清水裡面，沖洗乾凈。

再把豬皮上面的一些雜毛用火燒掉或者用鉗子拔掉，不然豬毛殘留過多會影響到食用的口感，再把五花肉切成大小均勻的方塊，開火將鍋燒熱往裡面，不要放入食用油，直接把五花肉放到鍋中，使每塊肉皮都緊貼著鍋底，不要有重疊的肉塊。

接著開小火慢慢的煸炒，直到五花肉的每一面都出現焦黃色為止，這個時候鍋中就會慢慢的出現五花肉當中的油脂。

再把準備好的冰糖放入鍋中，利用油脂炒出糖色使五花肉均勻上色。

糖色炒好後，就把準備好的生薑片，八角，蔥花，香葉，乾辣椒放到鍋中大火煸炒，炒出香味。

然後往裡面倒入黃酒，加入少量的老抽，使五花肉的色澤度更好。

隨後往鍋中倒入足量的啤酒，最好是淹沒過五花肉塊，開大火將其煮沸轉成中小火，慢慢的燉煮，大概燉煮40分鐘左右。

五花肉就會變得鬆軟易化，顏色剔透。

最後用大火收汁，往裡面撒入少許的蔥花即可出鍋，這樣一道瘦肉不柴，肥肉不膩的五花肉作製作完成了。

以上就是阿嫲做紅燒肉，既不用油也不用水的做法，因為通過煸炒的方式，可以將五花肉當中的油分煸炒出來，在利油炒糖色，這樣就不會造成油膩的口感。

並且還能夠節省不少食用油，最後往裡面加入適量的啤酒，這主要是因為肉能夠和啤酒當中的酶產生反應，讓五花肉燉出來更加的入味，並且吃起來還帶有濃濃的啤酒香味。

參考來源