在很多人的眼裡，炒菜做飯是非常簡單的一件事，即使對於不會做飯的人，也只不過是一回生二回熟罷了。並非是人們想像中那麼簡單，別看炒菜做飯是件平常事，但裡面也是有很多小技巧的，今天就跟大家說一說。

說到炒菜做飯，離不開的就是用來熗鍋的食物，如很多人都會用到的大蒜，做冷盤的時候可以用到它，做炒菜的時候可以用到它，做燉肉的時候可以用到它等等。在夏季吃點大蒜，還有解膩促消化、消菌消毒等功效。

可有的人說炒菜如果先放大蒜，換種說法是用大蒜熗鍋，就容易產生丙烯醯胺。

先來跟大家解釋一下，用大蒜熗鍋並不會產生大量的致癌物，即使是因為高溫的原因，真的產生了丙烯醯胺。它的含量也達不到可以危害到身體健康的地步，在世界衛生組織中，它也沒有被證明會對人體有致癌的作用，只不過在動物實驗上有這個作用，但還要看服用的劑量。

所以，大家不用擔心先放大蒜，會傷害健康了。至於先放大蒜還是後放大蒜，其實都有好處，先放大蒜，可以讓蒜充分的發揮它的味道。

當然，大家也可以直接生吃，這樣也不用擔心，大蒜營養素會流失的問題了。這是大蒜，再來跟大家說說是放醬油，還是後放醬油的問題。

有的人是瞎用醬油，想要放的時候就放，不想要放的時候就不放。殊不知，放醬油也是有技巧的，最好的方式是後放醬油，這就跟放鹽一樣，最後放鹽跟醬油，可以讓我們減少鈉的攝入量，尤其是對於要限制食鹽食用的人群，如高血壓人群。

最後放醬油，可以給食物上色，同時醬油還可以起到代替食鹽的目的。要知道，每百克醬油中的鈉可以達到5057mg，如果你今天能吃100g的醬油，就差不多吃進了5g多的鹽，而我國的健康標準才是每天每人6g鹽，對於部分的高血壓患者，還可能是5g鹽。

在這種情況下，你面臨的就是吃鹽過多，很容易對病情不利。所以，大家日常食用醬油，一個是要注意適量，另一個是最後放醬油就可以了。