黑木耳能促進胃腸蠕動而防 止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂 肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。 黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，還能使人延年益壽。

一、木耳炒雞蛋

主料：雞蛋200克，木耳(水發)250克

輔料：大蔥10克，香菜12克，鹽5克，味精2克，香油2克

做法：

1、將水發木耳洗凈，瀝水，備用；木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳，又厚又大，又柔軟；再在燒開的水裡面焯一下，殺菌消毒；

2、將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；

3、炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；

4、鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香，將瀝乾水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。

二、魚香肉絲

主料：裡脊肉300克、筍150克、木耳50克

輔料：剁椒1湯匙、郫縣豆瓣1/3湯匙、蒜五粒、香蔥五根、薑1塊、鹽半茶匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、澱粉兩茶匙、食用油半湯匙、水澱粉1湯匙

做法：

1、筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉1茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘，所有的調料除去水澱粉兌成汁；

2、蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合；

3、醃漬好的肉絲用乾澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用；

4、鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜；

5、放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生；

6、勾芡即可。

三、五花肉炒黑木耳

主料：五花肉1條，乾黑木耳50g

輔料：黑醬油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少許

做法：

1、五花肉切適當厚度，黑木耳浸泡變軟後切成小塊；

2、鍋裡倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白；

3、加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續炒至五花肉熟透。

四、山藥木耳炒青椒

材料：山藥、黑木耳、青椒、鹽

做法：

1、黑木耳用溫水泡開，洗凈，去頭；

2、山藥去皮，洗凈後切塊，青椒洗凈去籽，切片；

4、鍋內油燒熱，下青椒片炒香，下泡發好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發出霹叭聲，加入鹽翻炒一會，即可。

五、泡椒拌黑木耳

材料：乾黑木耳6朵，泡椒5個，鹽，糖半勺，雞粉，麻油

做法：

1、將黑木耳泡發洗乾淨，鍋中加水燒開，把黑木耳放入水中；

2、燙一分鐘撈出，控乾水分放涼以後，加泡椒、鹽、糖、雞粉、麻油，拌勻即可。

六、香菇黑木耳蒸雞

主料：乾香菇15朵，乾木耳10克，跑山雞半隻

輔料：香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法：

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈；

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃制10分鐘；

3、加入香菇、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

七、黑木耳炒黃花菜

材料：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉

做法：

1、將木耳放入溫水中泡發，黃花菜用冷水泡發，去雜洗凈；

2、木耳撕成片；黃花菜擠去水分，切寸段；

3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香，倒入木耳、黃花菜煸炒均勻；

4、加入適量高湯，轉至中小火，調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味； 5、用水澱粉勾欠，出鍋即可。

八、藕條炒木耳

材料：藕、木耳、紅椒、香芹、蒜、鹽、香菇精少許、水澱粉適量

做法：

1、木耳泡發，洗凈，撕小朵；

2、紅椒洗凈切絲、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切絲；

3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味；

4、加水澱粉勾欠即可。

九、金針菜木耳蒸雞

主料：光雞半隻、鮮木耳50克、乾金針菜25克

輔料：紅椒1隻、蒜末半湯匙、油1湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/3湯匙、白糖1/4湯匙、蚝油1湯匙、生抽王1湯匙、生粉1湯匙、薑3片、蔥段5根

做法：

1.金針菜先用冷水泡發（有時間把黃花菜泡發後打結，這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開，口感更好）；

2.木耳去蒂掰成小塊，浸開備用；

3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒、生粉、油、鹽、糖、生粉及薑絲先撈好，稍微醃制一下；

4.放入金針菜和雲耳，倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻；

5.取一隻深碗，雲耳和金針菜放入墊在碗底，再放入醃好的雞肉和蔥白；

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後，撒上蔥花，美味的金針菜雲耳蒸雞就做好。