自從外婆把餛飩這麼做，我家三天兩頭就吵著吃，一次一大鍋根本不夠！ 外婆手藝真的很厲害！

紅油抄手是四川的風味小食，是以面皮包著肉餡，經煮熟後加入清湯、紅油（辣椒油）和其他調味料做成。抄手其實就是我們平常所見的餛飩（雲吞）差不多，因為包法上很像抄著一雙手，所以四川人稱它為抄手。

煮好的餛飩瀝幹後，淋上辣醬就成了紅油抄手，加了點醋調和，吃起來味道香辣又不會太辛嗆。

四川抄手的饀料，一般都是用豬肉，沒有放菜或蝦肉，吃起來雖然很飽足，但是吃多了會覺得好膩口，所以我就將饀料多加入黑木耳和蔥粒。

【紅油抄手】

材料：約36 個份量

餛飩皮36塊、豬絞肉350g、黑木耳（泡軟切碎）3大匙、蔥粒3大匙、青菜適量

醃料：

醬油1大匙、鹽、糖各 1茶匙、紹興酒1大匙、薑末1茶匙、麻油2茶匙、生粉(太白粉) 1大匙、水2大匙

紅油醬汁材料：

醬油100ml、蒜末40g、烏醋3大匙、辣椒油50ml、辣椒粉2大匙、糖1大匙、花椒粉、辣椒醬各少許、蔥粒3大匙、麻油2大匙、橄欖油2大匙、熟白芝麻適量

Step1.豬絞肉放入碗中，加入所有醃料順一個方向打至起黏性後，再放入木耳和蔥粒拌勻，並放置醃15分鐘成餡料。

Step2.取一餛飩皮，將適量餡料放在皮中間，四周沾點水之後，對折，左右兩端拉上在中間重疊，沾少許水捏緊就成手，將餡料包完為止。

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