酸辣馬鈴薯絲

準備食材：馬鈴薯三個，青紅椒兩根，花椒適量、乾辣椒適量，大蔥一段，蒜適量。

米白醋一小碟，糖適量，鹽適量，生抽適量。
 

烹飪步驟：1、首先準備食材，馬鈴薯切成絲，青紅椒切絲，大蔥斜刀切片備用，蒜拍碎切丁。
 

2、洗馬鈴薯，馬鈴薯中含有大量的澱粉，這裡有個小竅門，就是炒酸辣馬鈴薯絲的時候，一定要把馬鈴薯絲洗乾淨，放水龍頭下多衝幾道，把他上面的澱粉全部都洗掉，這樣炒馬鈴薯的時候就不會粘鍋，而且比較爽脆入味。
 

3、火上放炒鍋，加入適量的油，燒至六成熱，加入花椒炒出香味，將花椒撈出，然後依次放入蔥片，乾辣椒，蒜，青紅椒絲爆香鍋底。

4、加入洗過瀝乾的馬鈴薯絲，進行翻炒。
 

5、馬鈴薯絲炒製略微發軟的時候，就要用到另外一個小竅門了，把米白醋沿著鍋邊倒入，讓其充分受熱烹飪出香味，千萬別直接倒在馬鈴薯絲上，然後加入一勺糖，兩勺鹽，適量生抽（可以不加），適量雞精（可以不加），翻炒均勻後出鍋。
 

炒酸辣馬鈴薯絲根據個人口味不同，可以炒成爽脆感的，或者稍微軟一點下飯入味版的，我這個就是炒的時間稍微長一點讓入味更充分，不過太入味了樣子就不好看了，比如我的青椒竟然都炒掉色了！如果你想爽脆點可以炒的時間短一些，馬鈴薯炒之前一定要洗一下表面的澱粉，不然一受熱，就會全部黏連在一起，放涼以後更是團成一坨，淋醋的時候要用白醋，沿著鍋邊倒入，直接滲入鍋底，醋的香氣會一下子就出來了。