正宗的台灣油飯，糯米是選用舊的糯米，這是因為舊米水分含 量比較少，做油飯比較好。

其它食材還包括香菇、豬肉、虲米、紅蔥頭、五香、胡椒、肉桂等香料。
 

用特級的麻油下鍋與薑泥一起爆香，接著放蝦米，還有香菇； 

再加上油炸過的紅蔥頭，一起翻炒均勻，還要加入五香、胡椒、肉桂等香料下鍋調味。

最後才把豬肉絲下鍋，把所有材料都煮好，餡料就飽吸了香料的味道。

在整個炒的過程都要非常小心和有耐心的，一不小心就很容易會焦掉。

以上只是把餡料做好了，下一步就是把餡料與煮熟的糯米翻炒均勻了，讓每一粒糯米都沾上餡料與醬汁，需要攪伴很多次，才能讓糯米與餡料均勻地和在一起。
 

做好之後的油飯，油亮的糯米粒粒分明，散發出自然的鹹香，米粒彈牙而有嚼勁，紅蔥頭和香菇的濃郁香氣，還有其它豐富的餡料，這才是正宗的台式風味油飯。
 

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