煮餃子的時候放這2樣,餃子不但不會壞,還會變的更加光滑鮮美
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餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,是中國漢族古老傳統麵食,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣,南方地區也普遍有餃子這一食品。但是怎麼才能煮餃子皮不破呢?趕緊跟小編一起學習吧。 很多朋友都喜歡吃餃子, 包好後冷藏,幾天的午餐都不用愁 方便實惠,健康有營養。 但餃子是用熱水煮還是冷水煮好, 大多數人都做錯了! 用熱水煮還是冷水煮好? 1新 鮮 餃 子 沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。 2速 凍 餃 子 更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。 先在煮鍋裡倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。
隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒! 到底要不要蓋鍋蓋? 一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。 煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。 怎樣煮餃子不破皮? 1加鹽 水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
2加 食 用 油 煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放餃子。這樣做有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。 3加 蔥 葉 水煮沸後加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。
也可以省事放一整顆蔥! 4加 雞 蛋 和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。 參考來源:http://www.ihowto.cc/post05116781026064?u=31 |
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