很多人都不吃豬大腸,感覺很臟,其實不然,處理好了不臟還好吃
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辣子肥腸豬大腸聽上去油膩膩的,但只要處理好了,吃起來一點也不會油膩。 所用食材:豬大腸500g、干辣椒適量、花椒適量大料、適量、香葉適量、桂皮適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、生薑適量、蒜適量 做法: 1、肥腸的清洗:生的肥腸買回家后,需要很徹底的處理和清洗,這是一個細活。買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來 2、清除腸壁上的污物和油脂 3、再翻轉回來,然後裝入一個較大的容器內 4、倒入醋與食鹽,混合後來回揉搓,洗去腸子上的粘液,最後用流動水沖洗大腸,直到大腸上的沖洗乾淨為止。 5、洗凈的肥腸放鍋里,放水,加薑片料酒大料及料酒 6、大火煮開后,打去面上的浮沫 7、中小火將肥腸煮熟 8、撈出冷卻 9、蒜切成片 10、辣椒切段去籽 11、冷卻后的肥腸切為滾刀塊 12、炒鍋上火放油,油熱後放入蒜片 13、辣椒段,花椒、小火炒至變色 14、倒入大腸 15、加入白糖及鹽鹽繼續翻炒,至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤。 酸菜燒肥腸
這道酸菜肥腸,香辣酸爽,非常過癮。
對於肥腸這貨小雲完全沒有抵抗力,什麼大蒜燒肥腸、干煸肥腸、火爆肥腸、肥腸湯、肥腸雞、肥腸粉、鹵肥腸、粉蒸肥腸、香酥肥腸.....我只要想起都要流口水。說起肚皮都咕嚕叫喚... 所用食材:老壇酸菜200g、自製火鍋底料100g、肥腸500g、油適量、鹽適量、大蒜適量、白酒適量、乾花椒、適量、八角適量、姜適量、干辣椒適量、桂皮適量、茴香適量、蚝油適量 做法: 1、肥腸翻開去掉裡層的肥油(這個過程完成比較有難度,主要是味道太重,自從我這次動手洗過肥腸后,就輕易不在外面吃肥腸了,總怕別人沒洗乾淨)后,用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次,用清水洗凈後用水煮一下。 2、撈出瀝干水份,肥腸切段。(為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗) 3、干辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個,八角2個,茴香適量,大蒜。四川老壇酸菜,切成小段備用 4、準備火鍋底料適量(當然火鍋底料是小雲自製的咯,看顏色就知道很辣吧) 5、將油放入鍋中,等燒到6成油溫,八角,桂皮,茴香和生薑末爆香 6、在放入少量的火鍋底料炒出紅油(我放了兩大勺,我比較喜歡吃辣) 7、等火鍋底料炒一會,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,乾花椒(後放的原因,乾花椒,干辣椒下早會糊) 8、然後倒入焯水后的肥腸翻炒均勻。
9、期間加入調料:白酒一勺,醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道)。 10、倒入砂鍋中,加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時)肥腸燉的差不多時下入切好的老壇酸菜,嘗下味道如果鹹淡不夠就適量的加入鹽。 紅燒肥腸
說到家鄉菜,那真是說不完,我的家鄉,美麗的山城重慶,青山綠水,好山好水好美食,口水雞,回鍋肉,毛血旺,水煮魚,紅燒肥腸。太多太多了,在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸, 所用食材:肥腸500g、白蘿蔔250g、郫縣豆瓣、適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、香料適量 做法: 1、肥腸洗凈後用煮一下。
2、撈出瀝干水份。 3、肥腸切段。 4、姜切片,蒜去皮。 5、蘿蔔切塊。 6、鍋燒熱,倒油,量可以少一點,肥腸本身就有很多油,放入姜、蒜、香料炒香。
7、倒入豆瓣炒一下。 8、然後倒入肥腸。 9、翻炒均勻后。 10、倒入砂鍋中。 11、加入適量醬油,水。
12、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。 13、下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋,吃的時候放入香菜就可以上桌。 當然,小編只是列舉了幾種肥腸的做法,肥腸的做法多種多樣,比如:九轉大腸、青蒜炒肥腸、粉蒸肥腸、砂鍋大腸等,喜歡的朋友可以去了解了解 |
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