吃秋葵不要去掉黏

秋葵又叫羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產非洲，已成為風靡全球的保健蔬菜。我們吃的是脆嫩多汁的嫩果莢，又分綠色和紅色兩種，滑潤不膩、香味獨特。

秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿蔔素，維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在食品來源中排在前列。維生素A有益於視網膜健康、保護視力，預防白內障的產生。秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵吃法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味，不能用鐵鍋烹飪，以防變色。為了保持秋葵的營養成分和口感，汆水時間不要超過三分鐘；做秋葵炒雞蛋或者秋葵炒肉絲等，不要加水炒，大火爆炒變色即可，炒制時間不要超過五分鐘，炒久了營養就流失了。

秋葵切段炒的時候會有黏液流出來，有些人為了菜肴美觀，會事先把黏液洗去再炒。其實黏液是秋葵的營養精華所在。這種黏性物質（糖聚合體）中主要成分含有果膠、黏性糖蛋白、維生素A和鉀。黏性糖蛋白是一種由膠原和黏多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，它可以增強機體的抵抗力，保護人體關節腔里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生。