1.紅糖紅棗發糕

紅棗 110克；白糖100克；雞蛋 4個；

低粉180克；泡打粉7克；

小蘇打4克；玉米油70克

[ 做法 ]

1.紅棗去核用水煮透，有點粘糊糊的樣子。

2.紅棗撈出加入100克白糖用打蛋器打至白糖化紅棗爛。

3.加入雞蛋打至大泡沫，無需打發。

4.篩入180克低粉、泡打粉、小蘇打，快速攪拌均勻，儘量不要讓麵糊起筋。

5.加入玉米油依然快速攪拌均勻，儘量不要讓麵糊起筋。

6.烤盤鋪好矽油紙，麵糊倒入烤盤撒上白芝麻。160℃40分鐘左右。烤至 30分鐘左右時蛋糕上面可以用矽油紙蓋住，防止顏色太重。烤好的蛋糕用手一拍很有彈性的！

做好的棗糕

小貼士

這款蛋糕也可以用中筋粉做的（就是普通麵粉），低粉比較鬆軟。油也可以用調和油或者家裡吃什麼油就用什麼油，玉米油相對來說好一點沒有味道。

2.蔓越莓發糕

食材：

中筋麵粉320克紅糖90克水250克蔓越莓適量酵母4克泡打粉3g雞蛋一個白糖20克

1. 準備好材料把酵母用50克的水泡的步驟

2. 200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻

3. 把泡打粉加入麵粉中

4. 等紅糖水涼卻後倒入麵粉中，要是溫度太高的話會燙死酵母

5. 用廚師機把它攪拌均勻，也可以用打蛋器把它攪拌均勻

6. 加入一個蛋和酵母攪拌均勻

7. 模具塗油，倒入模具中發酵

8. 現在的天氣常溫就可以了發酵一個小時這樣，發酵過猛的話麵糊會發酸，發酵完以後加入蔓越莓，然後上鍋蒸30分鐘途中不要開鍋蓋

9. 成品非常漂亮也沒塌陷

3.熊貓豆發糕

食材：

120g低筋麵粉 80g玉米粉50g熊貓豆、40g白砂糖、2g發酵粉、適量桂花糖。

做法：

1）準備熊貓豆；

2）熊貓豆浸泡6小時；

3）放入鍋中；

4）煮至豆皮開裂；

5）撈入碗中，加入糖桂花拌勻；

6）麵粉、玉米粉；

7）將玉米粉、麵粉；

8）糖混合在一起；

9）放入酵母、水；

10）和成較軟的麵糰，加入熊貓豆拌勻；

11）放入抹了油的模子中，發至二倍大；

12）入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可。

4.玉米發糕

食材：

200g麵粉、100g玉米面、180g牛奶、適量大棗、適量葡萄乾、適量枸杞、適量豆沙餡。

做法：

1）大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右；

2）大棗取出，切掉兩端；

3）小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉；

4）用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成；

5）取一片大棗，捲起；

6）將其他大棗片依次卷在外；

7）一朵大棗玫瑰就做成了；

8）麵粉和玉米粉混合；（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）

9）加入白糖，發酵粉，倒入牛奶；

10）和成麵糰，靜置片刻；

11）將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰；

12）6寸蛋糕模，中間抹油；

13）取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底；

14）豆沙餡，擀成圓餅，放在中間；

15）另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。

16）蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入；

17）發酵大約半小時至一小時。開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）

5.南瓜發糕

食材：

300g南瓜泥、100g牛奶、30g細砂糖、250g麵粉、3g酵母。

做法：

1）南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟；

2）南瓜搗爛成南瓜泥；

3）南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻；

4）加入牛奶；

5）加入酵母攪拌均勻；

6）加入麵粉；

7）攪拌成南瓜糊；

8）蓋上蓋子發酵至兩倍大；

9）6寸模具表面擦薄薄的油；

10）把發酵好的南瓜糊排氣；

11）南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘；

12）紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

6.白糖發糕

食材：

150g米粉、3g酵母、40g白糖。

做法：

1）酵母用溫水化開；

2）把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大；

3）把發酵好的米糊倒入菊花模具中，9分滿（模具刷油）；

4）做好了，也可以涼涼，煎一下，放白糖吃，有點像春節煎的年糕，味道很不錯。

7.玉米南瓜發糕

食材：

200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗。

做法：

1）備好小麥麵粉和玉米粉；

2）紅棗用水浸泡半小時；

3）紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧；

4）發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水；

5）把玉米粉和麵粉放入發酵水中；

6）加入蒸熟的南瓜；

7）和成光滑的麵糰靜置發酵；

8）發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性；

9）再次發酵；

10）發酵好之後取其一半麵糰擀成個大厚餅；

11）鋪上一層紅豆餡；

12）撒上一層葡萄乾；

13）剩下的麵糰也擀成一個大厚麵餅蓋在放了餡的麵餅上；

14）放一層紅棗；

15）可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟；

16）很鬆軟，自然甜，很好吃哦！

8.玉米面發糕

食材：

250g普通麵粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g細砂糖、3g酵母、適量葡萄乾。

做法：

1）牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2）將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；

3）麵粉中加入細砂糖；

4）將玉米粉溶液倒入麵粉中；

5）將麵粉揉成團，微微收圓；

6）方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；

7）麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；

8）鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

編後語：想吃鬆鬆軟軟的發糕，自己在家做吧！！簡簡單單的幾個步驟，就能做出鬆軟又有營養的發糕了。

9.紫薯發糕

原料：紫薯210克、麵粉300克、白糖30克、乾酵母5克、牛奶約230克、藍莓干、地瓜脯

做法：

1. 紫薯洗凈，蒸熟去皮後放入盆中，切塊後加入牛奶、白糖，用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。

2. 紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻，加入麵粉，拌勻成麵糰狀。

3. 將麵糰全部盛入模具中，將表面抹平整光滑，放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓乾和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出即可。

10.黑芝麻奶香發糕

食材：麵粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖、奶粉

做法：

1.黑芝麻打成粉倒入麵粉，放入發酵粉，奶粉，白糖。

2.加水混合，揉成光滑的麵糰，再揉成長條。

3.發酵至原來的2.5倍大，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

4.燜3分鐘取出即可。

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法步驟：

1. 雞胗泡洗乾淨。

2. 在雞胗上劃出花刀。

3. 劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4. 鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5. 換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6. 撈出備用。

7. 土豆球解凍。

8. 抖上干澱粉。

9. 下油鍋炸至金黃。

10. 炸好的土豆球控油。

11. 鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

12. 加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13. 點水澱粉，點明油出鍋。

醬香八爪魚：

1.將冰鮮八爪魚解凍並洗凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。

2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘

3.隨後把辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒

4.其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里即成。

廣式滑雞煲

原料：凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯醬，澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

點評：咸鮮味美，香氣撲鼻，腊味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。

大廚小貼士

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為聰明、會算計、勤力，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。

排骨蒸豆腐：

準備豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

做法：1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

酸菜炒肉丁：

1.五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片備用。

2.熱鍋下油，下五花肉炒至出油，下醬油，料酒，鹽，翻炒均勻。

3.然後下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒兩分鐘，放雞精，白糖，翻炒均勻就可起鍋，撒上蔥花就好了。

臘肉炒春筍：

春筍 、臘肉 、青紅椒各適量，蒜末、料酒、生抽、鹽、澱粉各適量

做法：1、春筍洗凈切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片。

2、鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香。

3、倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可。

涼拌牛百葉

材料：牛百葉、生薑、料酒、大蒜頭、鮮紅辣椒、麻油、生抽、醋、小蔥、白糖、雞精、味精

做法：1、鍋里倒入清水，大火燒開，牛百葉洗凈切條加生薑倒入燒開的清水裡；

2、牛百葉燒開後加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水後備用；

3、把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精後攪拌均勻；

4、把上一步調好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最後拌勻就可以端上桌吃了。

酸菜炒大腸

材料：大腸、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。

做法

1、準備好食材和調料；

2、炒水:將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水份後放少許糖翻炒均勻後盛出備用；

3、炒香:鍋中放油，放入料頭包炒出香味；

4、炒大腸:倒入大腸翻炒片刻，加入蚝油繼續翻炒；

5、放酸菜:將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻；

6、勾芡:勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

【虎皮醬鳳爪】

用料1 ：雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽、麻油；

做法

1.將洗凈的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈；

2.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控干水份；

3.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；

4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；

5.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；

6.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；

7.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；

小炒腰花

原料：

新鮮豬腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

調料：

老乾媽香辣醬10克，孜然粒4克，醬油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

製作方法：

1、豬腰一片為二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋蔥等榨汁，加入少許料酒調勻）中浸泡20分鐘去掉腥味，撈出瀝干水分，入六成熱油快速拉油撈出，時間不可太長，否則腰花會老。

3、鍋留底油燒熱，下入五花肉片煸香，加入老乾媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻，下入腰花，烹入東古一品鮮醬油，調入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均勻，順鍋邊烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻勻起鍋裝盤即成。