水果玉米含糖超水果

老玉米口感粗糙，糯玉米軟糯好嚼，而經過農業專家的改造，現在超市中出現了一些玉米新品種，譬如水果玉米，口感香甜，賽過水果。

水果玉米屬於甜玉米的一種，既可像水果一樣生吃，也可以煮着吃。水果玉米的蛋白質及維生素含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，且易於消化吸收。雖然營養價值高，但同時它也是“高糖”食品，總糖量達30%左右，是一般水果的一倍左右，甚至比西瓜的含糖量還要高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，普通人群不建議常吃，而糖尿病患者最好別吃。

糯玉米軟糯好嚼，很多牙口不好的老年人喜歡吃。但是注意，糯玉米中支鏈澱粉含量非常高，老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病者，要盡量少吃。老玉米雖口感較差，但粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

彩色玉米富含花色苷

平時我們見到了玉米大多數都是白色或黃色（糯玉米一般白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多，如上圖），與白色玉米相比，黃色玉米籽粒的胚乳中富含類胡蘿蔔素，如玉米黃質、β-胡蘿蔔素等，對維護視力健康有益。

除此之外，現在還可以看到五顔六色的玉米棒子，紫色、黑色及各種顔色混雜在一起的花色玉米，因為它們的籽粒中含有不同類型的花色苷類色素，如紫玉米富含花青素，具有很好的抗氧化作用，直接煮着吃，熬粥、榨汁喝都可以。

玉米是種粗糧，但也是富含澱粉的食物，最好作為主食替代部分精製穀類，直接煮着吃（會損失部分維生素C，但能釋放出更多營養物質，尤其是酚類化合物及賴氨酸），或者選磨得較粗的玉米糝熬粥喝。