炸豬排絕對是我的最愛。無論是家庭還是飯館或是路邊攤，無論是蘸著辣醬油吃的上海風味，還是椒鹽，香辣口味，炸豬排總是那麼的吸引人。

這道上過「舌尖上的中國」的美味讓無數饞的直流口水。金黃的外層分外誘人，咬上一口酥脆的外皮，再咬上一口，香嫩的豬肉混合著美味的汁液，簡直就是一種享受。

【菜譜做法介紹】

豬大排3塊，雞蛋1隻，鹽1小勺，白鬍椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，幹澱粉適量，麵包糠適量。

準備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松。

【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。】

加入料酒，鹽，鮮辣粉，白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃制入味.

裹脆皮的步驟是，蛋液，澱粉，蛋液，麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠。

油炸的時候便不會皮肉分離，將裹好蛋液的大排放在麵包糠上，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上。

把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鐘，再轉高溫炸2分鐘。

兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可。

【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】