雞腳燜豬蹄

食 材：

豬蹄、雞爪、蔥薑、八角、桂皮、香葉、老抽、白糖、料酒、乾辣椒、鹽

做 法：

1. 豬蹄處理乾凈，雞爪剪去指甲；

2. 冷水下鍋，放一片薑、少許蔥，倒少許料酒焯水；

3. 水開撈出，衝去表面雜質；

4. 鍋內倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入豬蹄、雞爪均勻翻炒上色；

5. 放入蔥薑大料，倒入適量老抽和鹽穩固顏色後，倒入高壓鍋加適量開水燜制即可。

吃一口那都是滿嘴的膠原蛋白啊！

沒有高壓鍋，又想吃超入味軟爛的豬蹄？

電飯煲也能替你做到！

而且一滴油、一滴水都不用放！

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紅燒豬蹄

味濃適口，肥而不膩。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，薑8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、薑、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

醬豬蹄

材料

豬蹄1對 薑1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

做法

1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。

2）薑去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和乾辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收乾即可。

小訣竅

**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

**豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

**做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。