西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

西米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。

產於南洋群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。

西米紫薯露健康功效----紫薯：補脾、益氣、寬腸通便。

牛奶：富含蛋白質 ，西米：西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。

所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。有健脾、補肺、化痰的作用。

做法：

1、將紫薯切丁，煮熟撈起，煮紫薯的水沒到掉，繼續用來煮西米，所以西米也成了誘人的紫色。

2、西米不能用冷水洗，開水直接下鍋煮10分鐘左右，期間要不停攪拌，防治粘鍋。

3、重新燒一鍋開水，待煮開後將西米重新放入，依舊煮10分鐘左右，期間注意攪拌。待西米中間的白色呈半透明後，熄火。燜15分鐘。

4、西米中加入入椰汁，牛奶及冰糖，加熱1－2分鐘。

營養價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

挑選西米露我們應選擇色澤白凈，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。

西米露的製作技巧：熬制時，火不宜太大，不斷用勺攪勻。

西米紫薯露的食用禁忌：患有糖尿病者忌食。

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