寧可食無肉，不可飯無湯

中國人喜歡喝湯

尤其是廣東人

老火靚湯是必不可少的

雞、鴨、魚、牛、豬

每一種肉都有適合的搭配選擇

學會了這些煲湯

好喝營養超滿足~

桂圓大棗紅豆湯

材料：鮮品龍眼30克、大棗50克、紅豆150克

做法：先將紅豆用清水洗凈，浸泡2小時備用；龍眼去殼去核，將果肉撕碎備用；大棗洗凈。再將所有食材放入鍋中，加入清水1500毫升，用大火煮開後轉用小火熬煮1小時，就可食用了。

功效：養血安神，對於失眠、神經衰弱有很好的調理效果

山楂蘿蔔排骨湯

材料：山楂20克，白蘿蔔、排骨各500克．料酒、鹽、薑片、味精、胡椒粉、蔥段各適量。

做法：先將山楂洗凈、去核；白蘿蔔洗凈、去皮、切塊；排骨洗凈、剁段。然後將上述材料放入煲內，加入料酒、鹽、味精、薑片、蔥段、胡椒粉調味，大火燒沸，用轉用小火煮1小時即可。

功效：孕婦、病後體虛、脾虛便溏、胃酸過多等慎食用本湯；

西洋菜蜜棗煲生魚湯

材料：：西洋菜500克、蜜棗4個、生魚1條（約600克）、陳皮1/4個、薑片適量。

做法：西洋菜和蜜棗洗凈備用，生魚去魚鱗、腸臟，洗凈後瀝干水。陳皮用溫水浸泡1小時。起油鍋，將生魚翻煎至雙面微黃，再用魚袋裝好放入砂鍋里，等水滾後再放入西洋菜、生薑片、陳皮（連同浸泡液）大火煲20分鐘，改為小火煲1.5小時，調味便可食用

功效：健脾生津、行氣消滯、潤肺止咳。

鐵觀音肉片湯

材料：豬肉50克，鐵觀音茶葉15克、榨菜絲適量。

做法：將豬肉50克切成薄片，用鹽、料酒調好味，然後汆熟撈出待用。另將鐵觀音茶用100毫升沸水沖泡待用。在砂鍋中加入500毫升水，再加入泡好的茶汁及茶葉，煮沸後加入榨菜絲，再倒入肉片即可。

功效：抗動脈硬化、防治糖尿病、防癌、降血脂和消肥膩等功效。

茶樹菇雞湯

材料：茶樹菇干50克、雞腿1對、豬脊骨100克、蜜棗兩枚、生薑兩片。

做法：雞腿，豬脊骨洗乾淨，切大塊。姜切片，茶樹菇沖洗乾淨。蜜棗兩顆，不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。先把雞塊，豬脊骨飛水。將茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、薑片兩片全部倒入鍋內，大火煲開轉中火煲二十分鐘，再轉小火煲1小時即可，放入適量鹽調味即可。

胡蘿蔔馬蹄牛尾湯

材料：胡蘿蔔250克、馬蹄肉100克、牛尾巴一條（約500克）、陳皮1/4個。

做法：先將胡蘿蔔和馬蹄分別洗凈切塊。陳皮用溫水浸泡1小時，牛尾巴洗凈斬段，飛水後備用。砂鍋加水1500毫升，放入陳皮（連同浸泡水）大火煲滾，放入胡蘿蔔、馬蹄、牛尾巴，大火煲30分鐘，改為小火煲1小時，調味便可享用。

功效：健脾消食、清熱解毒、還有益血氣、補精髓的作用。

海帶老鴨湯

材料：老鴨子半隻、海帶半斤、大蒜10克、姜三片、薏苡仁50克

做法：將老鴨整理乾淨，切成大塊。海帶洗後切片，老薑切片待用。將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、薏苡仁，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

功效：清熱去濕、除痰健肺、解毒消腫的食療作用

薏米百合銀耳湯

材料：鮮百合50克、薏米50克、銀耳30克、枸杞子10克。

做法：將薏米洗凈用清水浸1到2小時，將銀耳用冷水泡1到2小時，待發後，去粗蒂，切小塊備用。鮮百合洗凈剝成瓣，枸杞子洗凈；將薏米和銀耳放入鍋中加適量水燉至軟爛，放入百合、枸杞子繼續燉15分鐘即成。

功效：養陰潤肺、解除秋燥

北芪蓮子玄參煲豬心湯

材料：北芪30克；蓮子肉30克；玄參10克，豬心1個。先將豬心洗凈備用；

做法：北芪、蓮子肉、玄參洗凈，放入砂鍋中加水1500毫升，浸泡30分鐘，然後大火煲滾，放入豬心繼續煲20分鐘，再改小火煲1小時，加鹽調味便可享用。

功效：補中益氣、活血生血、養心安神

黨參白朮木瓜煲黃鱔

材料：黨參15克；白朮10克；木瓜1個（約300—400克）；黃鱔500克；生薑片適量。

做法：先將黨參、白朮洗凈放入砂鍋，加水1000毫升先浸泡30分鐘；木瓜去皮、去核，切塊備用；黃鱔用少許鹽清洗乾淨後，將頭、尾、骨分出，裝入魚骨袋備用；黃鱔肉切段，用少許油、生薑片腌20分鐘備用；然後將魚骨袋放入浸有藥材的砂鍋中，大火煲30分鐘，再放入木瓜，轉小火煲40分鐘，最後放入腌好的鱔肉煲10分鐘，調味便可享用。

功效：本湯香氣濃郁，具有補中益氣、補血強精、提高人體免疫力的功效。

銀耳杏仁百合煲豬肺

材料：銀耳20克；北杏10克，南杏30克；百合30克；豬肺1個（約500克）；生薑片適量。

做法：先將銀耳、百合洗凈，用溫水浸泡1小時；杏仁浸泡片刻，去衣備用；豬肺反覆沖洗數次，切成塊狀，放入沸水中焯一下，撈起洗凈，然後用生薑片起油鍋，將豬肺翻炒片刻備用；在砂鍋內加入1500毫升水，先放入銀耳、杏仁、百合大火煲20分鐘，再放入豬肺，大火煲滾再轉小火煲1小時，調味便可食用。

功效：補氣和血，潤肺止咳平喘、健胃潤腸的功效

當歸，杞子，熟地煲豬尾湯

材料：當歸10克；杞子15克；熟地15克；豬尾300克，陳皮，生薑片適量。

做法：將當歸，杞子，熟地洗凈放入砂鍋加水1500毫升浸泡30分鐘；豬尾斬成小段，飛水備用；先將陳皮，生薑片和浸泡的藥材連同水放入砂鍋，大火將煲滾後放入豬尾再煲30分鐘，調味便可享用。

杜仲，何首烏，栗子煲豬脊骨湯

材料：杜仲15克；制首烏15克；栗子肉100克；豬脊骨300克。

做法：杜仲，何首烏洗凈放入砂鍋，加水1500毫升浸泡30分鐘；豬脊骨洗凈斬塊，飛水後備用。然後用大火煲滾已經浸泡30分鐘的藥材，再放入豬脊骨煲20分鐘，改為小火煲40分鐘後放入栗子肉，煲至板栗子肉軟綿便可調味享用。

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚1條，豆腐1塊，姜3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

做法：先將鯽魚清洗乾淨，用鹽、料酒稍腌一下備用；豆腐切成1厘米厚的塊狀；然後燒熱砂鍋，放入少量油，將鯽魚煎至兩面呈金黃色；再放入蔥、姜、適量的開水，大火煲滾後轉小火煲40分鐘，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調味，即可食用。

功效：既能潤燥滋補，又能促進營養的吸收，很適合寒冷乾燥的秋冬季節食用

芡實蓮子沙蟲湯

材料：芡實20克、蓮子肉20克、沙蟲干30克、豬瘦肉250克、生薑2-3片。

做法：先用清水浸軟洗凈，再剪開蟲體去沙囊，芡實、蓮子洗凈，用清水浸泡30分鐘；豬瘦肉洗凈，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改為文火煲至2小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2-3人用。豬瘦肉、沙蟲干、蓮子、芡實還可撈起拌醬油供佐餐用。

功效：具補脾腎、益氣血、止泄瀉的功效，四季脾腎不足，運化失常引起便溏泄瀉，此湯則為最佳的輔助治療湯品。

鵪鶉薏米湯

材料：鵪鶉2隻，杜仲10克，薏米30克，枸杞子50克，赤小豆30克，生薑3克。

做法：將鵪鶉去除內臟洗乾淨，與其他原料一起放入砂鍋內，加水燒開後改為小火。煲約1小時左右，加入食鹽、味精調味即可食用。

淮山陳皮燉羊肉

材料：去骨羊腿肉900克，新鮮淮山250克，胡蘿蔔適量，香菜1根，陳皮15克，鹽、八角、花椒、大蔥段、薑片、料酒均適量。

做法：將羊肉洗凈，切塊，配搭姜蔥來飛下水或者炒一下去除臊味；淮山及胡蘿蔔去皮洗凈，切塊備用；然後將羊肉和蔥、料酒、八角、花椒、陳皮放入煲內，大火煲滾改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、胡椒粉即可食用。

功效：緩解秋乏

杞子豬腦湯

材料：豬腦1副，桂圓肉10克，杞子15克，生薑3片

做法：各種藥材洗凈，稍浸泡；豬腦用清水泡浸洗凈，並用牙籤挑去紅筋。將所有放進燉盅內，加入適量冷開水，隔水燉2個半小時，調味便可。

功效：補虛勞、鎮驚安神

竹蓀冬瓜丸子湯

材料：竹蓀25克、冬瓜300克、豬肉餡250克、豆腐150克、濃湯寶一塊、白鬍椒粉適量。

做法：先將冬瓜洗凈去皮、切片備用；豆腐切成約0.5cm的片狀；干竹蓀去掉頭和尾的網，放入淡鹽水中泡發，泡發的過程中需換2次水；豬肉餡加入適量的鹽、生抽、少許白鬍椒粉，拌勻後滴入香油，順一個方向攪打上勁，然後分次加入少量清水攪打成粘稠狀，用勺子擠成肉丸備用；在鍋中倒入適量的清水，加入濃湯寶。水開後，放入切好的冬瓜、肉丸，待丸子定型後，再放入泡發的竹蓀、豆腐片，淋上少許生抽，大火燒開，轉小火滾5-6分鐘即可。

生地百合煲烏雞

材料：生地30克、百合50克、烏雞1隻（約700克）。

做法：先將生地，百合洗凈，放入砂鍋，加水1500毫升，浸泡30分鐘備用。烏雞洗凈斬塊，飛水備用。然後將已經浸好的藥材連同水煲滾後放入烏雞，再大火煲20分鐘，改為小火煲1小時，調味便可飲用。

功效：清熱解毒、養陰潤肺、健脾補腎、強筋健骨。

西洋參蓮子肉茨實煲排骨湯

材料：西洋參30克，、蓮子肉、茨實各50克、豬排骨500克、生薑2-3片。

做法：先將西洋參洗凈，用冷開水浸泡備用，蓮子肉，茨實洗凈放入砂鍋，加水1500毫升浸泡1小時，然後煲滾，再放入排骨大火煲30分鐘，小火煲1小時，倒入浸泡的西洋參和水就可以熄火，焗30分鐘便可飲用。

功效：合而為湯，補益而不燥，能補氣提神、補腎護肝、消除疲勞，而且湯味清潤可口。

火麻仁當歸煲豬腱肉

材料：火麻仁50克、當歸10克、豬腱肉400克、生薑片適量。做法：先將火麻仁，當歸洗凈放入砂鍋，加水1500毫升浸泡30分鐘備用。豬腱肉洗凈切塊，飛水備用，生薑去皮切片。大火將藥材煲滾，加入豬腱肉、生薑片，大火煲20分鐘，再改為小火煲1小時，調味便可食用。

功效：不燥不寒、健五臟潤肌膚、提高睡眠質量。

鮮蝦仁鹹蛋煮冬瓜

材料：鮮蝦仁300克、鹹鴨蛋2隻、冬瓜600克、生薑蓉、蒜蓉、料酒適量。

做法：鮮蝦仁洗凈，用少許橄欖油、生薑蓉、料酒攪勻，腌15分鐘備用。鹹鴨蛋打開，將蛋黃與蛋清分裝，冬瓜去皮去囊洗凈切塊備用。用適量橄欖油起油鍋，放入蒜蓉、冬瓜翻炒片刻，加入適量開水，將蛋黃分成4塊放入，煮至冬瓜變軟，放入鮮蝦仁，煮至變紅色，再加入鹹蛋清攪勻，調味便可享用。

羅漢果百合雞湯

材料：雞300克、羅漢果半個、干百合30克、紅棗6個、蔥、姜、鹽。

做法：將雞剁成段後飛水，撈起備用。羅漢果、百合、紅棗分別洗凈。將全部放入湯煲中加入適量清水，大火煮開後，小火煲煮2小時，調味即可。

功效：美容養顏

黑木耳槐花煲鵪鶉湯

材料：黑木耳20克；槐花15克；鵪鶉5隻；陳皮1/4個。

做法：先將黑木耳洗凈，用溫水浸泡30分鐘備用；槐花洗凈；鵪鶉去內臟後洗凈，飛水；陳皮用溫水浸泡30分鐘備用。在煲內加入1000毫升水，放入黑木耳、槐花，大火煲滾後放入鵪鶉，煲20分鐘後改為小火，再煲1小時，調味便可食用。

功效：益氣潤肺、活血化瘀、消熱結、增強人體免疫力

海帶楊桃煲排骨湯

材料：海帶50克；楊桃3個（約200克）；排骨500克，生薑片適量。

做法：先將海帶浸泡1小時，其中要多次換水，洗凈備用；楊桃洗凈備用；排骨洗凈斬段，飛水後備用；生薑去皮切薄片備用；用砂鍋加水1000毫升，放入海帶，生薑片大火煲滾後放入排骨，再煲20分鐘，改為小火煲50分鐘；楊桃剝去硬邊後橫切成厚片，挑出核，放入湯中煲10分鐘後，即可調味享用。

功效：消渴傷津，脾腎虛弱，肺燥咳嗽

黃精，肉桂煨豬肘

材料：黃精30克；肉桂2克；豬肘1隻（約500克）；生薑片，生蒜適量。

做法：黃精切片，先用適量水浸泡30分鐘。肉桂剁碎，用水浸泡。豬肘斬件飛水，少許橄欖油起油鍋，放入生薑片、生蒜翻炒片刻，放入豬肘一起炒一會，倒入連同浸泡水的黃精，再加水300毫升，大火煮15分鐘，改為小火煨至豬肘鬆軟，放入肉桂攪勻，調味，滾起即蓋上鍋蓋，息火焗20分鐘便可食用。

功效：陰陽互補，引火歸源，氣血雙調，能堅筋骨，潤肌膚，除疲勞，延緩衰老。

玉竹，白朮煲豬肚

材料：玉竹15克，白朮10克，豬肚一個（約600克）。

做法：玉竹，白朮洗凈放入砂鍋，加水1500毫升浸泡30分鐘。豬肚先清水洗凈，然後切塊備用。大火把砂鍋的藥材煲20分鐘，把豬肚放入砂鍋內再煲30分鐘，改為小火煲1小時，調味便可享用。

功效：補而不膩、不寒不燥，有補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱、潤肺燥之功，常食用可抗衰老、延年益壽。

髮菜耗豉蓮藕豬手湯

材料：髮菜10克、蚝豉60克、蓮藕300克、豬手1隻、生薑兩片、鹽、調味料各適量。

做法：髮菜用清水洗乾淨，淋上1湯匙生油備用；蚝豉用熱水浸泡，待其軟身後清洗乾淨；豬手刮洗乾淨，剁塊備用；蓮藕削皮，切成塊狀；然後把蓮藕、豬手、蚝豉、薑片放鍋里，大火煲滾後轉小火煲90分鐘，加入髮菜，再煲15分鐘，調味即可食用。

功效：滋陰養血而不膩，退熱降火而不寒。

猴頭菇煲烏雞湯

材料：猴頭菇2朵、烏雞1隻、大蔥3段、老薑4片、鹽適量。

做法：先將猴頭菇用溫水浸泡12個小時以上，反覆攥洗乾淨，切掉根部備用；烏雞去除內臟和頭尾；大蔥切段，老薑切片備用。然後將烏雞放入煲中，加入適量清水，大火煲滾後，再放入猴頭菇、蔥段、薑片，轉中火燉約2小時，加鹽調味即可食用。

功效：益氣養血、養胃護胃、滋補強身，適合胃腸道疾病，尤其老胃病患者食用。

煲湯小技巧

1、不要加太少水

人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

2、別煲太久

煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

3、不能亂加「料」

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

4、不能早加鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

5、湯不能大沸

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

6、調料不能太雜

調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美。