現在很多人都喜歡在家裡吃飯，總覺得外面的不幹凈，自己在家做的話更加放心。小編就是個非常喜歡吃肉的人，每次吃飯如果沒有肉就吃不進飯，可是自己在家炒過幾次總是又老又硬，跟飯店味道相差太遠了。後來向一個退休的大廚請教了幾招，然後自己在家試了試炒出來的肉果然變得鮮嫩爽滑，老婆和媽媽吃了都說好。下面小編就把自己的經驗分享給大家，喜歡吃肉的朋友趕快一起看看，保證炒出來的肉鮮嫩爽滑。

一、用鹽水解凍

如果是炒那種冷凍過的豬肉，記得千萬不要用熱水解凍，而是要用高濃度的鹽水來解凍，這樣就不怕炒出的肉質會變味了。

二、切肉要切均勻

切肉可不是隨便切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們要順著切，切好後然後加入適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉和肉不坨在一起，腌一會之後再下鍋保證肉片不老，而且彈性十足，超級有口感。

三、加入蛋清

加完澱粉後我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘後再炒，這樣炒出來的肉口感更加鮮嫩。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。

四、加點蘇打粉

很多人炒肉之前都喜歡用生粉攪拌，其實完全沒有必要，我們肉切成薄片後，然後放一點點小蘇打，然後加適量清水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多，不然會影響口味和口感。

五、用大火炒

不知道大家在外面吃飯的時候發現沒有，餐館炒菜都是用大火炒的，而且炒的時候都不會太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。下鍋前油溫也是有講究的，溫度不能太低也不能太高，最好控制在60℃~70℃。

六、炒時加鹽不要過早

炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩。另外在炒的過程中我們要多加點油，這樣可以幫助快速把肉炒熟，炒出來的肉也會更加鮮嫩。