茄鹼有毒？茄子到底怎麼吃才健康？

魚香茄子、涼拌茄子、香炸茄盒……

想想都流口水

可是你知道嗎

除了味道好呀

茄子還有清熱解暑抗衰老的功效

夏天特別適宜吃茄子

但聽說茄子中有茄鹼

還能安心吃嗎

為什麼夏天適宜吃茄子

紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，有極強的抗氧化能力，可清除自由基，保護心腦血管健康，促進視網膜細胞中視紫紅質的生成，對眼睛也有一定好處。

茄子作為少有的紫色蔬菜，含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質元素，尤其是茄皮中大量的維生素E和維生素P，對抗衰老，防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等都有好處。

加之中醫認為，茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，特別適合夏天吃。

茄子的具體功效

降血脂、血壓

選用色澤深且長條型的茄子，切成段或條狀，用麻醬以醬油調拌而成，晚餐服用，便可有效降低高血壓和高血脂。

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

清熱活血、消腫止痛

長期服用蒸茄子，可有效治療內痔出血，緩解便秘。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄鹼有毒？怎麼安全吃茄子？

想必大家都聽過茄鹼有毒的說法吧，到底真的假的？那還能不能放心吃茄子啦？怎樣吃茄子更健康？且聽小編慢慢道來。

茄鹼確實有毒

茄鹼中毒症狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、噁心、腹瀉，重者甚至會耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困難！

因為茄鹼具有溶血作用，破壞紅細胞的同時，刺激粘膜引發腦充血、水腫，造成血壓驟降、中樞神經系統和呼吸系統麻痹等問題。

但不僅是茄子，幾乎所有的茄屬植物中都含有茄鹼。單就茄子這一類所有的植株器官中都有茄鹼的食物來說，茄鹼含量受植株器官位置、品種和成熟度等因素的影響存有一定差異。

據實驗顯示，茄子果實的茄鹼含量明顯高於其他各個器官；紫茄子的茄鹼含量極顯著地高於綠茄子；未成熟茄子的茄鹼含量遠高於成熟茄子；果肉中的茄鹼含量遠高於果皮和果蒂……

那茄子還能食用嗎？答案是肯定的！

正如老話說道，要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。我們以0.2克計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61毫克，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19毫克,這樣算下來至少生吃328克紫茄子或者1052克綠茄子才會中毒。也就是生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會中毒。因此，正常烹飪過的茄子並不用擔心茄鹼中毒的問題。

怎樣健康安心吃茄子

1.儘量選擇成熟的新鮮茄子

成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。

2.烹調時添加少許的醋

茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，更加安全。

3.茄子是寒涼食物，孕婦和脾胃虛寒、體弱便溏、消化不良、容易腹瀉的人不宜多吃。

4.不要生吃茄子

5.拌茄泥最健康

小貼士：拌茄泥的做法

1.把茄子洗凈後切成段，大火蒸熟，儘量減少營養物質流失；

2.用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽配成調味汁。橄欖油健康，芝麻醬含豐富鈣、蛋白質和維生素，蒜泥能殺菌抗癌；

3.茄子蒸好後，淋一些事前配好的調味汁，健康美味的拌茄泥就做成啦！