鴨肉

【別名】騖肉

【性味】性平，味甘、咸。

【功效】補益氣陰、利水消腫、清虛熱。

【主治】主治虛勞骨蒸、咳嗽、咽干、水腫。小便不利等症。

【主要成分】鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，但脂肪、碘類的含量均高於雞肉，還含有維生素A、維生素B2、鈣、碘、鐵等成分。

【性狀特徵】嘴長而扁平、頸長、體扁、翅小、覆翼羽大。腹面如舟底，尾短。羽毛甚密，色有全白、粟殼、黑褐等等。

【選購秘訣】健康的活鴨頭頸高昂、羽毛緊密、尾巴上翹、肢體有力、胸脯豐滿。

【藥用價值】

鴨肉肥嫩色白，是補需健身的食療佳品，具有良好的滋補作用。

鴨肉中蛋白質含量較高，比畜肉含量高的多，脂肪含量適中，並分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，這種酸易於被人體消化吸收，並且降低機體膽固醇含量，減少人體患心臟病幾率。

鴨肉中含有豐富的B族維生素和維生素E，前者具有抗腳氣病、神經炎和多種炎症的作用，在生長期、妊娠期及哺乳期的人要多吃，後者是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，作為構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，在細胞呼吸中起作用，對心臟病人有更好的作用。

【用法用量】鴨肉的做法很多，可燒、烤、燉、炒、煲湯等。

【食用禁忌】鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食；腹瀉、外感風寒、外科化膿患者忌食；平素身體虛寒，或因著涼引起的食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等患者不宜食用。