相信大家都聽過黃曲霉毒素，一般家庭估計都遇到過，像花生，大米發霉后就會產生這樣的毒素，如果處理不當會使人中毒，那麼，今天小編就帶大家了解什麼是黃曲霉毒素。

一、什麼是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生麴黴 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

有毒！黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

毒性極強

對健康的危害黃曲霉毒素進入體內后，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。

遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

二、那麼，生活中哪些食物中最易有黃曲霉毒素呢？小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1.一顆花生髮霉，最好一包都扔掉

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2.發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。

建議： 吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3.泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

4.沒洗乾凈的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

建議：

1. 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2. 平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5.發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：

1. 每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2. 如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3. 家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾凈。

三、面對這種不怕開水燙的毒素，該如何應對呢？

強鹼、紫外線、物理清除、生物製劑等等方法都可以在一定程度上消除黃曲霉毒素，但是實際生活中最簡單的方法就是直接丟棄了。對於牛奶中已經有的黃曲霉毒素，沒有好方法來有針對性地去除。

在生活中注意一些細節，還是能夠有效的避免黃曲霉毒素的危害。

首先，明顯生霉、破損的糧食、花生，應選出不要食用，絕對不要因為捨不得丟而出事。

在購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。專家表示，食用前應打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。食用花生時，網友可掰開花生仁，如果發現果仁有輕微變黃，就說明已經被污染了。包裝中如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾后，用保鮮盒等密閉儲存，可達到防霉的目的。

黃曲霉毒素多存在食物的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。

如果是器皿之類的被黃曲霉毒素污染的話，那麼可以用5%的次氯酸鈉浸泡去除。最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變。黃曲霉菌產毒要求的溫度為12℃~42℃，最適溫度為25.7℃~32℃。溫度越高，黃曲霉菌生長越快，黃曲霉毒素就越高，容易發霉的食物最好乾燥、低溫存儲。