要想讓菜餚更加美味，不但要購買最新鮮的食材，還要在烹飪之前對食材進行妥善的處理，對於肉類來說，正確的醃製可以使得肉質更鮮美，生鮮沒腥味，吃起來既美味又營養。

牛肉不老的醃製方法

材料：

牛肉、水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉

做法：

1、將牛肉洗凈，切片備用。

2、牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺醬油調味，倒入1勺蠔油提鮮。

3、為了使牛肉更鮮嫩，倒入一小碗水，然後加入少量鹽。

4、再打入一個雞蛋，加入適量澱粉。

5、將牛肉片和各種材料攪拌均勻。

6、拌好的牛肉片放在陰涼處醃製2小時即可。

辨別牛肉是否新鮮：

新鮮牛肉外表微幹，摸起來不黏手，有彈性；而變質的肉摸著黏手或者會極度乾燥，手指按壓後不會恢復，留有明顯壓痕，彈性差。

雞肉不柴的醃製方法

材料：

雞肉、料酒、鹽、黑椒、蔥、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽

做法：

1、雞肉洗凈切塊備用。

2、倒入少許料酒以及鹽和黑椒，用手抓勻。

3、蔥、姜、蒜洗凈切末，加入雞肉塊中。

4、倒入香油、白酒、生抽、老抽攪拌均勻。

5、封上保鮮膜醃製2小時即可。

挑選新鮮雞肉：

新鮮的雞肉表面富有光澤，聞起來是鮮雞肉的正常味道，並且肉體微幹不黏手，用手指按壓會立即恢復。

瘦肉嫩滑的醃製方法

材料：

瘦肉、生粉、醬油、料酒、鹽

做法：

1、將瘦肉洗凈，按需要切好。

2、加入少許料酒和鹽拌勻。

3、倒入適量生粉，用手抓出漿。

4、加入適量醬油調味調色。

5、將所有材料攪拌均勻，置於陰涼處醃製1小時即可。

切豬肉的方法：

豬肉的肉質細，筋也少，如果橫切的話，炒熟後容易碎掉；採用斜切的方法就不會散碎，吃起來還不塞牙。

羊肉不羶的醃製方法

材料：

羊肉、料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋

做法：

1、羊肉用清水洗凈，切片裝盤備用。

2、加入適量料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精和水拌勻。

3、倒入雞蛋清和澱粉，繼續攪拌讓所有材料拌勻。

4、羊肉片拌好後放在陰涼處醃製2小時即可。

辨別山羊肉和綿羊肉：

綿羊肉黏手、毛捲曲、肉的纖維細短，肋骨窄而短；山羊肉發散，不黏手，毛形硬直，肉的纖維粗長，肋骨寬而長。