台灣人「民以食為天」，對於食物的需求不論從裡到外，幾乎都可以拿來食用，就連筆者也不例外。每次出發去台南遊覽的時候，一定要去排一碗豬心湯，或是筆者家旁邊的有名的牛雜湯，有空一定也是要來上一碗。今天就要帶大家來認識內臟們到底有多麼營養。

營養價值

　鐵質的好來源

　　人體在吸收鐵質的時候，從動物當中所含的血紅素鐵，比對從植物中所獲得的鐵質來說，動物血紅素中所含的鐵質是比較好吸收的。

　增加飽足感

　　許多研究顯示，高蛋白的飲食可以增加人們的飽足感，降低食慾，並且還能增加新陳代謝來幫助你減重。

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　保持肌肉質量

　　大部分的內臟都具有高蛋白質，蛋白質則是肌肉最好的構成要素之一，基本上內臟是可以有效地保持和構築肌肉。

　膽鹼的來源

　　膽鹼是一種人類必需的營養素，他是構築人類細胞膜的主要成分，而內臟鄭是人類最好獲得膽鹼的來源，能夠有效的幫助維持大腦、肌肉和肝臟的健康。

三種人不能吃

　痛風患者

　　痛風是一種因為血液中的尿酸過高所引起的關節炎，倘若你具有痛風的老毛病，記得別吃太多動物的內臟，內臟當中含有的嘌呤會在體內形成尿酸，加劇你的痛風病痛。

　懷孕婦女

　　內臟當中富含維生素A，尤其是各種動物的肝臟，而維生素A又是胎兒發育具有重要的作用，可是《美國國立衛生研究院》卻提出超過最高的攝取量，會造成胎兒出生時可能會有心臟、脊隨或是神經的缺陷。

　懼怕狂牛症

　　若是你懼怕狂牛症的人，可能也要特別注意，因為狂牛症就是透過朊病毒的蛋白質擴散到人體，而這種蛋白質大部分都出現在具有狂牛症動物的大腦和脊隨當中，很容易在人體引起一種新的疾病。

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