常食用豬腳有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
 

豬腳是人們喜歡食用的營養佳品，營養很豐富。

現代營養學研究表明，豬腳中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。

據測定，每100克豬腳中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。

中醫認為，豬腳性平，味甘鹹，具有補血，填腎精等功能，具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。

豬腳之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。

這是一種由生物大分子組成的膠類物質，由眾多的胺基酸組成，而每三個胺基酸中有一個甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的「筋」 )最主要的蛋白質成分，約佔人體內總蛋白質的1/3。



所以可以防止皮膚乾癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。

尤其是吃了豬腳後，這些胺基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
 

食入豬腳後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑製性遞質，能夠抑製脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，產生對中樞神經的鎮靜作用，對調整正常的神經元的功能活動有積極作用。

由於豬腳中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引

起的痙攣現象，常吃豬腳湯也有一定治療和緩解作用。
 

患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1～2次豬腳以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。

老年人在食用的時候最好把豬腳燉爛一點，每週吃一次，一次吃一隻就很合適。

豬腳雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬腳中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響食慾。

患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬腳，否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。

如果有痰盛阻滯、食滯者也應慎食。

老人宜多吃豬腳延年益壽

據營養學家分析說，老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老人就會長壽。
 

營養學家分析，豬腳含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪，碳水化合物。

另外，豬腳還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。

豬腳中的蛋白質，水解後所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種胺基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。

據研究，膠原蛋白的缺乏不但可導致「膠原性疾病」，更會使代謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現乾燥，起皺等脫水現象，進而加速衰老。
 

豬腳中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，佔人體總蛋白質的1/3。

人稱膠原蛋白為骨骼中的「骨骼」，是恰如其分的，這就好像鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支持的重要性。
 

經常食用豬腳，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。



老年人經常吃豬腳，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。
  但豬腳比較難消化和吸收，所以烹製時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。