飯店大廚在菜快出鍋的時候，會放上一點秘制料水，具體是怎麼做的，大廚肯定不會告訴我們。他們每天早上都會把一個料包放鍋里熬，難怪大廚做菜好吃，原來裡邊還有這個秘密。

多年前，家裡來了一個朋友，那天正趕上我拌冷盤，她告訴了我一個料油的做法，並且這個料油用來拌所有冷盤都是一絕，並且不光是拌菜，炒菜快出鍋時只要淋里一點味道立馬提升。我立即試試，果不其然，比大廚做的都好吃，這一用就是好多年。

這個油的做法極其簡單，平常可以做一瓶，放上一兩個月都沒問題，隨用隨取非常方便！

材料：植物油1小碗，薑2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙

廚具：炒鍋

做法：

1、備好材料；

2、熱鍋涼油放入除孜然以外的所有調料，小火熬制；

3、鍋內蔥變金黃時放入孜然粒，注意要用小漏勺裝著放進去，這樣油里雜質少，看著乾凈；

4、孜然變色、味道散出即可關火，撈出所有調料扔到不要，剩下的就是涼拌油了，晾涼后找個乾凈的玻璃瓶裝好，隨用隨取，能放好長時間。

小貼士：

1）這道料油里的孜然不可省略，有了它非常提味；

2）喜歡辣的可以在放孜然的時候再加入乾辣椒，那就是辣油；

3）料油拌冷盤的用法：所有涼拌菜，加入這個料油，再放點醬油、醋、蒜末、鹽就是一道絕美的小菜；

4）這料油在炒菜快出鍋時放點進去味道立刻提升。