【乾鍋馬鈴薯片】

原料：馬鈴薯、薑片、豆瓣醬、肉片、香菇和胡蘿蔔

做法：

1．馬鈴薯切片，用水泡過後瀝乾，起鍋溫油，放入馬鈴薯片慢慢煎，直至馬鈴薯片外焦里軟為最好；

2．鍋中放少許油用薑片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔；

3．最後將馬鈴薯片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸乾，放蒜苗出鍋

乾鍋蝦

原料：大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、喜歡吃辣的可另加乾辣椒段、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量

做法：

1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；薑、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段（我沒用乾辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

原料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙（約半兩）、老薑一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、乾辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量。

做法：

1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；乾辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將乾時改大火收汁。

12、收乾湯汁后關火，撿去蔥、薑、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

香辣醬排骨

原料：豬排骨一斤、 香辣醬兩大匙、 獨蒜一個、 老薑一小塊、 料酒兩大匙、 鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝乾水分。

2、薑、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下薑、蒜末炒出香味。

4、再下香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將乾時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收乾至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

啤酒雞

原料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙醬油拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老薑一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；醬油五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

做法：

1.鍋置火上放油燒至五成熱，倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

2.加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙醬油，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

韓式泡菜鍋

耗時：10分鐘原料：泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。

做法：

1、泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，出來后湯色會更漂亮。

2、出香味後放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋后即可。

蒜香排骨

原料：排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

做法：

1、生排骨洗乾控乾水后，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。

2、攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。

薑汁可樂雞

原料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

做法：

1、雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。

2、放入兩瓣拍松的蒜，大量薑絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出薑絲,大火靠乾湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

原料：雞胸肉或雞腿肉，調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，薑，胡椒粉。

做法：

1、把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。

2、加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。

3、一小時候取出，鍋內加底油，放入薑蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。

紅燜羊肉

原料：羊後腿肉、白蘿蔔、馬鈴薯

調料：辣椒醬、乾辣、白鬍椒粉、大料、大蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、醬油、料酒鹽、油

做法：

1、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗乾凈，瀝乾水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和醬油，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、馬鈴薯塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

via：yidianzixun.