泰式咖喱︱紅/綠/黃三色咖喱醬

泰式咖喱，比起濃重的印度咖喱，有著更清爽、鮮辣的特點。它包含了泰國菜中常見的香料——香茅、南姜、泰國檸檬等，非常清

新可口。泰式咖喱通常會搭配椰漿入菜，口味相對溫和，還有獨特的鮮香。

今天介紹三款自製的泰式咖喱醬。其中紅/綠咖喱用料非常相似，以青紅兩種辣椒帶來不同顏色和風味。

咖喱則相對辛辣一點。黃咖喱加入了「薑黃」，會有不一樣的氣味，比其他兩種更加濃郁。

- 自 制 泰 式 咖 喱 醬 -

/// 食 材

以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml

綠咖喱材料：

長青椒 2-3條、泰國朝天椒（可選） 2個

紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp、泰國檸檬 取皮 1/2tsp

蒜 1tsp、香茅（檸檬草） 1tbsp、泰國沙姜 1tbsp

孜然籽（烤過） 1/4tsp、香菜籽（烤過） 1/4tsp、鹽 1/4tsp

紅咖喱材料：

干紅辣椒（浸泡20分鐘） 2-3個、泰國朝天椒（可選） 2個

紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp、泰國檸檬 取皮 1/2tsp

蒜 1tsp、香茅（檸檬草） 1tbsp、泰國沙姜 1tbsp

孜然籽（烤過） 1/4tsp、香菜籽（烤過） 1/4tsp、鹽 1/4tsp

黃咖喱材料：

干紅辣椒（浸泡20分鐘） 1個、泰國朝天椒（可選） 3個

薑黃 1tsp、黃咖喱粉 1tsp、紅蔥頭 1tbsp、南姜 1tsp

蒜 2瓣、香茅（檸檬草） 1tbsp

孜然籽（烤過） 1/4tsp、香菜籽（烤過） 1/4tsp、鹽 1/4tsp

小提示：請參考文章末尾的食材介紹與替換方案

/// 做 法

1、所有材料（除籽類和粉類）剁碎備用，紅/黃咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分鐘。

2、先將剁碎的辣椒、蒜、紅蔥頭放入石臼搗爛。加入其他材料，繼續搗爛，直到咖喱醬變得細膩即可。

小提示：

⊙ 選加小辣椒（朝天椒）來增加辣度，也可以不加。

⊙ 如需存放，可以多加一倍的鹽，延長保質時間。

食材介紹與替換方案

△ 南姜（galangal），有獨特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在網上買到乾性材料。

△ 香茅（lemon grass）又名檸檬草，有較濃的芳香味。如今在國內大型菜市場與超市中，經常可以找到新鮮香茅。

△ 紅蔥頭（shallot）又被稱為「小洋蔥」，它的味道與洋蔥也比較相似。買不到的情況下可用洋蔥代替。

△ 泰國朝天椒（bird-eyechilli）體積比平時看到的小辣椒更小，辣度卻很高。

△薑黃（Turmeric）帶有很深的黃色，氣香特異味苦、辛。它是製作黃咖喱最重要的配料之一。買不到新鮮薑黃，可以用薑黃粉代替。

△ 泰國沙姜（fingerroot）也叫甲猜，散發著濃濃的參藥味和土壤的腥香。

△ 香菜籽（Coriander seed）和孜然籽（Cuminseed）最好都使用整顆的籽，沒有的情況下可以用粉代替。這些香料網上可以買到。

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