雞蛋富含卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。一般人均可食用，有不錯的保健功效。

首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。

其次，蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裡面的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。