人們愛吃橘子柑子的理由很多，這兩種也統稱柑橘，味甘帶酸，性溫，入肺，還能開胃理氣，止渴潤肺。

據說每天1-3個橘子就可以滿足人體一天的維生素C需求量，還富含天然抗氧化劑，對降血脂，抗動脈硬化，預防心血管疾病都有好處。橘子皮的藥用價值就不用說了，有名的當屬陳皮，行氣通絡、化痰止咳，可直接入葯，但這不是今天要說的重點。

我們家買橘子，向來本著吃橘肉與吃橘皮同等重要的原則挑選橘子的品相，因此幾乎從沒浪費過橘子皮。以往比較粗放，剝下的橘子皮晾乾密封備用，一般會在煲湯煲粥時放一些，味道很不錯。

最近試著做了橘皮糖，效果超出想象，並不斷研發橘皮糖的各種吃法，收穫感悟頗多，於是得出結論，橘子好吃，橘子皮更不可辜負。

剝離了內軟白層的橘子皮

切好的橘皮粒與老冰糖一起放入鍋中煮熟

浸透冰糖煮好的橘皮粒

繼續小火烘焙並完全烘乾的橘皮糖

橘皮糖的做法：

1. 新鮮的柑橘洗凈，剝出果肉后，將橘皮內白色軟質層用刀輕輕剝離，橘皮切成條狀更容易剝離乾淨，然後放置清水中浸泡，洗凈，瀝干水分，去掉殘渣，然後將桔皮切成均勻小粒。

2. 將切好的橘皮粒，放入鍋中，再加入適量冰糖，中火轉小火將橘皮煮熟。特別說明，我用的是鑄鐵鍋，整個煮熟過程不需要加一滴水，鑄鐵鍋將橘皮自身水分浸出，融化冰糖，然後糖水再浸入橘皮粒中。

3. 小火繼續烘焙，待橘皮粒慢慢烘乾，大功告成。

橘皮糖的吃法很多，直接吃，最簡單，一隻小蝶，放些橘皮糖，擺在餐桌上，隨手捏幾粒，在嘴裡慢嚼細品，香甜略苦，回甘深長。燉肉、燒魚、煲湯，都可以適量放些橘皮糖，提鮮去腥，廚房還飄著獨有的橘香味兒。

特別推薦：拌冷盤。

大白菜，取芯，切細，加上蒜末、炒好的花生碎、黑芝麻，橘皮糖，橄欖油，適量白醋和鹽調味，拌勻，就OK啦。

春節期間，大魚大肉吃多了，這道再家常不過的小冷盤，是最簡單、最提味、最清口的菜品啦。