山藥

補五臟，益精神，降血糖

別名：淮山藥、懷山藥、薯蕷、山芋、玉延／性味歸經：味甘，性平。／入脾、肺、腎經

山藥從古至今都被視為物美價廉的補虛佳品，含有豐富的澱粉、蛋白質，既可作主糧，又可做為蔬菜食用。吃法多樣，可甜可鹹，可湯可炒，可葷可素。中醫認為，山藥能健脾胃、補肺腎、止瀉，常吃可耳聰目明，令人不老。

藥典論述

《藥性論》：「補五勞七傷，去冷風，止腰痛 ，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。

食用價值

■健脾助消化

食用山藥能健脾胃，這與山藥所含澱粉酶、多酚氧化酶有關，能促進食物的消化和吸收。

山藥可生食，也可熟食，生食會削弱助消化的作用，宜炒食或煮粥食用。可用於治療「老胃病」，例如胃潰瘍等病症，不妨以新鮮山藥做成山藥扁豆糕、小米山藥糕等。

如果是小兒腹瀉，可以將山藥磨成粉，與米粉按1：2的比例給患兒服用。中醫處方中多用山藥搭配白朮治療腹虛腹瀉。

■滋腎益精

山藥能補五臟，除了益脾胃之外，滋腎效果也很好，可用治腎虛遺精、女性白帶增多、尿頻等症。

■降低血糖

山藥的升糖指數低，做為主食可減少血糖上升。山藥中的黏液蛋白成分也對控制血糖有益。

適用族群

一般人均可食用，尤其適合糖尿病患者及腹脹、虛弱的人。有實邪、便祕者忌食。

食用宜忌

宜

每次食用50～250克為宜。

忌

山藥切片後，應迅速泡入水中，否則會氧化變黑。

忌

山藥皮的黏液可致人皮膚過敏，拿過去皮山藥的手應及時清洗。

忌

忌烹調時間過長，避免健脾助消化的功能降低。

忌

山藥忌用銅器、鐵器烹煮。

忌

山藥忌與甘遂搭配。

選購與保存

山藥宜選莖幹筆直、粗壯者；鬚毛多的山藥吃起來口感更好；山藥斷面呈雪白色的表示較新鮮，若是呈黃色似鐵鏽者勿購買。

山藥宜用報紙包裹，放置陰暗處保存。

美食推薦

山藥枸杞粥

材 料 山藥100克，粳米（蓬萊米）50克，枸杞子20粒，冰糖適量。

做 法

① 山藥去皮，洗淨後切小塊；枸杞子洗淨，用水泡軟；粳米淘洗乾淨。

② 粳米入鍋，加水煮粥，快熟時，放入山藥塊、枸杞子，煮至山藥熟後，加入冰糖調味即可。

功 效 枸杞子、山藥均為滋補品，益腎養肝，與粳米同食，能滋補五臟，強身壯體。

本文摘自繪虹企業《http://www.books.com.tw/products/0010668299》

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封面圖片出處：http://www.nofrillsrecipes.com/2012/11/huai-shan-pork-ribs-soup.html