什麼東西會間接致癌？

其實，我們大部分入口的東西都是不會直接致癌的，既然能夠成為食物，被那麼多人吃過，就必定是安全的，這一點無需過度擔心。

不過，間接致癌的食物到是有很多，特別是現在添加劑很多的時候，下面這些食物很美味，很多人愛吃，可卻不知道吃得過多會引發體內致癌物亞硝酸鹽堆積，從而誘發可能的癌症。

我們更加不知道，食用前一個烹調步驟就能讓間接致癌物減半…美味+健康一個不落~

1、熟肉製品

人人都知道大量亞硝酸鹽有毒，卻很少會想自己每天吃的肉里含有多少亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。為什麼非要在加工肉製品中加亞硝酸鹽呢?

首先，它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

對比下，是否加亞硝酸鹽發色的肉顏色差異有多大...

更為重要的是，產生致命神經毒素肉毒素的肉毒梭狀芽胞桿菌特別容易在肉上滋生，把一克肉毒素分成一百萬份，只要吃了其中的一份，人就會立即斃命。到目前為止，人類能夠找到的最好的剋星就是亞硝酸鹽，它對肉毒菌有專門的抑制作用。

解決方法當心粉紅色的肉

※雞肉煮熟之後應當是白色或灰白色的

※豬肉應當是灰白色或淺褐色的

※本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色

如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裡到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽發色。

專家提醒，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。

但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力，完全憑手感，所以超標問題難以避免。

2、久存綠葉菜

蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。大約90%的硝酸鹽是來自蔬菜，只有9%來自肉製品和腌制食品。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的「硝酸還原酶」轉變成亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

解決方法吃前沸水焯一下

1、增加買菜頻率，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

2、冷藏儲存。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏。

3、發現蔬菜打蔫掉葉就不要吃了。腐爛的菜葉子當然是絕對不能吃的，其中亞硝酸鹽含量超級高，有急性中毒風險。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、隔夜菜

很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

蔬菜食用時經過幾雙筷子的反覆翻騰，已經讓細菌充分接種。

不過也不用太擔心，隔夜菜在保存24小時后甚至更久后，亞硝酸鹽的含量可能在2~3毫克/千克，也有可能增加至5~8毫克/千克。而我國多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。

如果你都敢吃亞硝酸鹽含量高的香腸臘肉，為什麼要害怕冰箱冷藏的隔夜菜呢？

解決方法趁熱封裝，快速冷藏

有足夠的實驗表明，出鍋后直接分裝至乾淨盒子里的飯菜，在冰箱里保存24小時產生的亞硝酸鹽含量是很低的。

這樣接觸細菌比較少，細菌繁殖少則亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

4、腌菜

有必要知道一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20~30天後含量很低。

專家介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

解決方法腌一個月再吃

1、一般來說，腌菜到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

2、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

3、如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶於水的。

5、涼拌菜

天熱了，很多家庭喜歡拌點冷盤吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。

解決方法加點蒜泥和檸檬汁

1、加了鹽的冷盤如果繼續存放，和腌菜實際上是一樣的，隨著時間延長亞硝酸鹽含量不斷上升，且比炒菜上升還要快。所以如果實在一頓吃不完，也要在24小時之內吃完。

2、加大量蒜泥、加大量醋、加檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利於控制亞硝酸鹽的產生。

6、火鍋湯

有實驗測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。

解決方法盡量不喝涮鍋湯

1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高。盡量不喝涮鍋湯。

2、吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜。,吃了涮肉之後，下一餐要多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維。

注意健康不是做什麼都不吃的傻子，人吃五穀長大，不會那麼脆弱，如果想吃這些美味的東西完全不必有心裡負擔，按照我們提供的方法，處理一下，可以放心吃~