隨著物價提高，如今一個便當的價錢已經快逼近一張紙鈔，且常吃外食的人都知道，外面的食物為了吸引顧客，往往高油、高鹽，又高脂，吃多了對身體難免造成負擔。

於是，有愈來愈多人提倡在家煮菜，除了可以省錢外，在烹調時也可以減少調味料的比例，兼具健康，可說是一舉數得。

然而，炒菜可是一門學問，不正確的炒菜方式會降低食材的營養度，甚至還會產生致癌物。快來看看你或是你的家人在炒菜時，有沒有這些壞習慣吧！

1、不刷鍋接著炒

很多人為了省時間，常會第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的炒菜鍋會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

因此建議大家每炒完一道菜，都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、炒完菜馬上關抽油煙機

炒菜的油煙是導致肺癌的主因之一，而抽油煙機在排放廢氣上起了很大的作用。有些人炒完菜，會立刻關掉抽油煙機，然而炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

建議炒完菜，不妨讓抽油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3、油冒煙時才下鍋

一般人都習慣等油熱了才放菜下鍋，但油熱時溫度很高，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋裡不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。

此外，油在高溫下不僅所含的脂溶性維生素受到破壞，就連脂肪酸也會受到氧化破壞，降低了油的營養價值。建議烹調時，油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、炸油用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來炒菜或油炸。

俗話說「病從口入」，很多疾病的產生，都是因為我們吃到了對身體不好的東西所造成的。而這些煮菜的小細節看似普通，卻都影響著我們的身體健康，不可不慎！

分享給你身邊有在煮菜的朋友，提醒他們別犯了這些壞習慣喔！