香蕉變成褐色有多個原因。

如果把香蕉剝開，氧氣會對香蕉內的酶產生作用，使香蕉變褐色。

如果香蕉皮變褐色，是黃色素分解並留存而導致的。

了解香蕉成熟的原理，才能據此讓其保持新鮮美味。

本文列舉一些延緩香蕉成熟期的方法。




 

選購兩端綠中間黃的香蕉，這種顏色說明香蕉還未熟透。
 

不選有褐色斑點或瘀傷的香蕉。

瘀點使香蕉果肉接觸到空氣，加速成熟。

不選已經全部變黃的香蕉。

因為香蕉熟得快，保鮮期短。





所以要選擇帶綠的香蕉，這樣才能保存久一點。

香蕉熟透前在室溫下保存。

不要受熱，否則會加快成熟。
 

香蕉成熟前不要放冰箱，否則會起到相反作用，使香蕉皮更快變褐色。

因為低溫導致細胞壁提前破裂，產生黑色素，香蕉就會發黑。





奇怪的是，就算香蕉發黑，內部果肉還是沒有熟，因為低溫阻礙了果肉成熟。

把香蕉掛到香蕉架上。

這能減少香蕉的瘀斑，防止果肉接觸到空氣。

還可以用保鮮膜把香蕉柄裹起來，也能減少果肉接觸到的氧氣，因此能延長約一周的保鮮時間。
 

把香蕉和其他果蔬分開放。





果蔬會散發一種特別的荷爾蒙，加速成熟。
 

混合放置加速成熟。

有趣的是，成熟是會傳染的。

植物天然會散發一種荷爾蒙，名叫乙烯，正是它導致植物成熟。

已經變成褐色的果蔬散發的乙烯比一般的多，所以會使周邊的新鮮果蔬更快成熟。





不要用密封袋儲存香蕉。

乙烯被封閉在袋子里無法釋放，這會讓香蕉更快變褐色。

香蕉成熟後冷藏。

香蕉成熟之後是可以放冰箱保鮮的。
 

為了延緩成熟期，需要降低乙烯造成的化學反應。

低溫可以減慢乙烯的發散，使香蕉較慢成熟。

如果冷藏的香蕉皮變黑，不要感到吃驚，這是正常的。

香蕉皮變黑對果肉的新鮮度沒有影響。

裡面的果肉還是緊緻美味的。
  把去皮的香蕉放在密封保鮮盒內冷凍。

食用前自然解凍。

儘管香蕉果肉沒有香蕉皮的保護，但是密封的保鮮盒也能隔離空氣。

低溫能降低乙烯的散發，冷凍比冷藏效果好。
 

冷藏保鮮的香蕉可以直接食用，而冷凍的香蕉需要解凍。

食用前在室溫下自然解凍一小時。
 

為香蕉刷上酸橙汁或檸檬汁。

酸能延長香蕉的保鮮期。
 

不需要浸在檸檬汁里。

太多的檸檬汁並不能提供更加的效果，而會讓香蕉嘗起來很酸。

想要甜一點，就用菠蘿汁、橙汁或蘋果汁來代替檸檬汁。

這些果汁的酸度足夠為香蕉保鮮，不需要稀釋。

蘋果汁的味道溫和，不會影響香蕉的原味。

假如你打算用香蕉做混合果汁，也可以刷其他果汁。

把香蕉蘸醋水。

醋酸和果汁一樣能延長保鮮期。
 

如果你不想讓香蕉帶上其他水果味，可以選用白醋。

白醋和水的比例是1：4。

把去皮的香蕉在醋水中浸3分鐘。

不要超過3分鐘，否則香蕉會變得太軟，還會帶上醋味，醋可沒檸檬汁好吃。

用維C溶液浸泡香蕉。

如果沒有其他果汁或白醋，可以用維C溶液代替。
 

把維C片用勺子磨碎，加入一杯水中。

攪拌後把香蕉在溶液里蘸幾秒鐘。
 

維C泡騰片很好用。

只需要在水裡加一片泡騰片。

融化後攪拌均勻，然後把香蕉在溶液里蘸幾秒鐘。