砧板的保養要注意下面幾點：

　　1、新砧板使用前需用鹽鹵浸泡數日，使砧板保持濕潤不燥，不裂，結實耐用。

　　2、砧板在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。

　　3、砧板用完後，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之後再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。

　　同時注意砧板不可擺放在陽光直射之位置，避免砧板過度幹燥而龜裂。在存放時，爲了避免儲放不當造成開裂，砧板不要長時間泡水和陽光曝曬。

平時使用砧板時也要注意保持砧板衛生

生熟分開：

　　由於生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到汙染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食汙染。最好備兩塊菜板。

保持清潔：

　　菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將汙物連同木屑一起洗掉。

　　菜板用一段時間後，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板汙物徹底清除，並可使菜板保持平整，便於使用。菜板一般爲木製的，由於木製的菜板有拚縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛生。

砧板開裂怎麽辦？

　　一般來說，開裂的砧板都是新的。這是因爲在購買砧板後，沒有對砧板進行防開裂處理。其實，只要簡單幾步，砧板一般就不會開裂了。

用浸鹽的方式防止裂開：

　　也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾幹，可經久不裂。同時做一個合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點點把它匝緊，緊到它上面已經有的裂縫完全合住，以後就這樣帶著鐵匝圈用了。

食用油或者豬油防止開裂。

　　要想防止砧板開裂，買回新砧板後，應立即塗上食用油或者豬油。

　　做法是：在砧板上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反複多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧板就不易出現裂痕。

新鮮的肉皮防止開裂。

　　木砧板開裂後可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家後將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮幹後收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份後，因爲有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗幹淨後，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水裏，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小

　　除了以上的方法，還有一點同樣重要，就是日常生活中合理使用砧板。使用完後及時清理、防止陽光暴曬這些也同樣重要。

砧板發黴怎麽辦？

　　炎熱的夏季因空氣潮濕，菜板很容易生黴，所以每次用完菜板，應用潔布擦淨，將其立放置在通風處晾幹。如果接觸面不太通風，那麽砧板就容易發黴致使發黑。所以我們可以把竹砧板放在一個像碗類的器皿上，接觸面小但同時還能支撐住砧板。這樣砧板就不會發黴了。

　　竹筷子有黴點，去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不鏽鋼清潔絲，在有黴點的地方用力磨擦幾下即可，用砂紙也行。但是砧板上有了黴點，如果是較淺的黴點可以用上述方法，但是如果因爲木質的砧板易於滲透發黴較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了黴點的筷子和砧板都要用水好好衝衝再用。而用水洗或者煮，會減少黴點，但是都不會徹底清除掉黴點，還有用鹽水清洗也是非常有效。

　　若菜板已生老黴，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗幹淨，立放在通風處晾幹即可，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

當然，還有一些小竅門讓砧板不發黴：

　　洗燙法，用硬刷和清水將菜板刷洗一遍，病菌可減少三分之一，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了；每次使用菜板後，將菜板上的殘渣餘汁刮淨，並保持每周往菜板上撒一次鹽；紫外線消毒，把菜板放在陽光下暴曬30分鍾以上（這種方式要格外注意，因爲過度暴曬會使砧板開裂）。

砧板的使用與注意事項：

　　1、使用砧板前，先用清水衝洗，將砧板上的灰塵洗掉。

　　2、使用後再將砧板衝洗一次，並用抹布擦拭幹淨，將砧板吊掛在牆壁上或是使用專屬腳架直立陰幹，以免砧板因受潮而變色或發黴。

　　3、請勿使用清潔劑清洗，因爲清潔液會滲入砧板內，長期會導致砧板黴爛，用之處理食物頗不衛生。

　　4、若砧板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷刷洗快速去油（記得不可使用鍋刷）。

　　5、砧板傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點，便是時候該丟棄掉。

　　6、如果入廚時間多，建議購買兩塊砧板，將生、熟肉分開使用，減少食物細菌交叉滋生。

砧板防裂小技巧：

　　買回新砧板後，應立即塗上食用油。做法是在砧板上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸乾後再塗，塗三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反覆多塗幾遍，油乾後即可使用。經過這樣處理，砧板就不易出現裂痕。

　　使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因爲高溫會加速有害物質的析出；每次用過後，最好用50至60℃的熱水衝洗，洗完馬上晾幹。而其他菜板也應在切菜後，及時洗幹淨並把水擦幹，清洗後放在通風處豎放或掛起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等致病菌。木質和竹製的菜板每天切完菜後，也最好給菜板消消毒。

可以採用以下方法：

　　洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之後（特別是剁肉餡後），刮去表面的食物殘渣、餘汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾幹，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板乾裂。