被印加人稱之為「穀物之母」的黎麥在地球上已存在超過5000年的歷史，但近幾年來卻吹起一份熱潮，成為全球最熱門的超級食物之一。

黎麥富含大量纖維以及人體所需的必須胺基酸，同時也可以是補充礦物質與維生素的良好來源，以植物性蛋白質來說，這是非常難得的！除此之外，聯合國糧食及農業組織宣稱2013是「國際黎麥年」，美國太空總署NASA也將其列入值得研究的好植物之一，究竟黎麥到底有甚麼樣的秘密值得這份殊榮呢？

以下為八個黎麥專屬好處

好處一，可以提供豐富營養素的超級食物

黎麥本身除了含有豐富的礦物質、維生素、抗氧化物等，還包含9種人體必需胺基酸，有助於身體修復和成長，同時也有我們熟知的α亞麻油酸和油酸有益於心血管，這個超級食物可說是纖維和蛋白質的良好來源。

好處二，具有抗氧化的功能

黎麥含有大量的抗氧化物質，例如維生素E、ω-3脂肪酸等，這些物質可以有效減少過敏、以及降低罹患慢性疾病的危險因子。

黎麥中的苦味是因為其含有的皂素，雖然對於抗氧化也有幫助，但因烹調過程多已流失。

好處三，具有爭議性……？

黎麥中的皂素主要是用來抵抗害蟲，不過有些研究顯示皂素具有潛在毒性，但在經過人體的消化與代謝之後大多已失去活性，因此皂素對於人體有害的程度幾乎是微乎其微。

利用浸泡、沖洗黎麥的方式，可以有以下的幫助：

1.     漸少苦味

2.     有效的減少皂素

3.     降低植酸，減少影響體內礦物質吸收

好處四，抗癌好幫手

黎麥含有兩種可以抗癌、抗氧化、減少發炎反應、甚至是抗憂鬱的物質，同時可以幫助身體抵抗疼痛，並且維持心臟和呼吸系統的健康。

好處五，含有豐富的蛋白質與纖維

相較於一般穀類，黎麥含有大約兩倍的纖維(每185克就有17-27克的纖維)，其中大多屬於非水溶性的纖維，有助於維持消化系統的健康。

更令人驚豔的是，黎麥含有的蛋白質含量佔整體16%(每185克有8克蛋白質)，亦可作為素食者的蛋白質良好來源。此外，平時攝取適當的蛋白質與纖維質有助於調節血糖，長期食用則可以幫助降低體重。

好處六，有助於預防糖尿病

黎麥具有較低的升糖指數，是因為其豐富的纖維質可以有效控制體內血糖。

好處七，有益於維持心血管循環系統

黎麥可以透過降低血壓來預防心臟病的發生，許多研究顯示，它除了可以降低總膽固醇，同時還可以維持體內高密度脂蛋白的濃度。黎麥中的抗氧化物質與高品質的油脂可以保護我們的血管，減少血管粥狀硬化與降低罹患其他心血管疾病的風險因子。

(黎麥含有可以降低罹患心血管疾病風險的因子)

好處八，適合有腹瀉問題的人或是嬰兒

乳糜瀉是由食物中的特定蛋白質引起，某些含有麩質的穀類往往是造成此腹瀉症狀的原因，而黎麥正是他們良好的替代選擇。

有些幼兒與兒童不喜歡吃肉類，那麼黎麥可做為替代得營養素補充來源。

看完了這八個好處，是不是對黎麥有更多的了解呢? 下次可以嘗試將平常常吃的白米飯加入一些黎麥，你會有意想不到的好處歐！

▲根據外媒報導，黎麥有助於降低罹患心臟病及控制血糖