鮮棗作為應季的水果，不僅脆、甜、水分高，所含營養與干棗相比也不遑多讓，被譽為「百果王」、「活維生素丸」。20世紀50年代，科學家發現鮮棗果實中維生素C含量很高，每100g鮮果肉中含400-600mg，甚至比某些獼猴桃栽培品種果肉中的維生素C 含量要高4-6倍。到了80年代，又發現棗中含有較高的環磷酸腺苷(cAMP)等物質，臨床醫學表明，cAMP 對冠心病、心肌梗塞等心血管病有預防和治療作用。因此，鮮棗在市場上越來越受到廣大消費者的關注和喜愛。

最近正值鮮棗上市之際，很大的棗子，跟湯勺差不多，價格也不貴，嘗一個，還很甜呢，誘惑力十足！然而，買回來吃了幾個后，老婆說甜味有點假，留在嘴巴里的時間很長，且由甜轉苦。

青棗如何變身又紅又甜的鮮棗？

早幾年就有關於糖精棗的曝光，糖精鈉為化學合成品，曾經是一種食品添加劑，但由於存在較大安全風險已被國家禁用，當然不排除某些商販頂風作案。據市場暗訪，現在更多的商家已經不用糖精鈉了，因為出現了可以替代它的「甜蜜素」。來看看商家怎麼說？「這跟糖精一樣，口感還更好，而且對人沒啥傷害。」「甜蜜素是正規的食品添加劑，使用起來對人並無害處，最近有不少人專門買甜蜜素回去泡棗。」「你放心拿回去，熱水加一點就能泡出來。

什麼是甜蜜素？它對人體沒危害嗎？

學名「環己基氨基磺酸鈉」，是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成，是食品生產中常用的添加劑，是一種無營養的甜味劑，常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中，而且我國法規也對其添加量做了嚴格限定，但並沒有提到可添加在鮮果中，所以在鮮果中是不能添加使用的。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素，如果大量食用甜蜜素超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，尤其對肝臟代謝功能較差的兒童、老年等人群健康風險較大。因此，這樣的鮮棗無論如何是不能買的，那該如何選購呢？

辨別糖水棗，一看二摸三嘗

一看。從外觀看，紅綠界限分明、紅色部分發暗的，就是糖水浸泡過的。自然成熟的大棗由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有綠、黃、紅的不均勻顏色，不會紅綠分明。

二摸。甜蜜素浸泡過的鮮棗，表面會發粘、發皺、發軟；普通的鮮棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

三嘗。甜蜜素泡過的鮮棗，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發苦。