榴芒千層蛋糕 
 

用料 

低筋面粉      60克
 
細砂糖        20克
 
蛋            60克
 
黃油          10克
 
牛奶         180毫升
 
鹽            1小撮
 
榴槤           2團
 
淡奶油        150克
 
細砂糖         15克
 
芒果            2個

 

榴芒千層蛋糕的做法 

 1.用大火加熱平底鍋  ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。

 2.在盆子中放入低筋面粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。

 3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。

用料1 (班戟皮)

低筋面粉      160克
 
雞蛋          2個
 
糖粉          40克
 
黃油          30克
 
牛奶          480克

 
用料2 

動物性淡奶油      500毫升
 
芒果             4個
 
細砂糖           70克

 
芒果千層蛋糕的做法 

 1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）

 2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀面糊

 3.黃油隔水溶化成液態，倒入面糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

 4.平底鍋  塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面

 5.依次煎好面糊。大約煎出12塊。放涼待用

 6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

 7.芒果洗凈，取肉

 8.把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

 9.做最後一層時，先在蛋糕 體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

 
小貼士

1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲？
 
2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。



抹茶千層蛋糕（川上文代版）  
 

 
用料 
薄餅面糊材料   
 
黃油            20g  

低筋面粉          120g
 
抹茶粉           10g
 
細砂糖           45g
 
鹽              1小撮
 
蛋              130g
 
牛奶             400g
 

紅豆鮮奶油餡材料   
 
淡奶油             150g
 
蜜紅豆             150g
 
糖煮栗子（去殼）    100g
 

鮮奶油餡材料   
 
淡奶油             200g
 

黑糖蜜材料   
 
黑砂糖（赤砂糖）    80g
 
水                40ml
 

裝飾材料   

抹茶粉      適量


抹茶千層蛋糕（川上文代版）的做法 

 1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋面粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。

 2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。

 3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使面糊更加光滑。

 4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的面糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）

5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）

6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心） 
 

7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。 
 

8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖后大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）

10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）
 

11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）

13.取出后，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。

小貼士

1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 
 
2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。 
 
3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。 
 
4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。 
 
5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。



 
榴槤千層蛋糕（stratiform cake）  
 

用料 

班戟皮：   
 
黃油          30g
 
雞蛋          2隻
 
牛奶 1        300ml
 
半對半奶油    100ml
 
白砂糖    40g（2.5tbsp，38ml）
 
鹽           2.5ml
 
面粉          160g
 
朗姆酒（可選）    25ml
 

內陷：   
 
生奶油（whipped cream）    225g
 
榴槤果肉    3塊
 
牛奶 2    100ml


    

榴槤千層蛋糕（stratiform cake）的做法 
 
1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發
 
2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入面粉攪拌均勻。這個時候應該是稀面糊的狀態。

3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將面糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。

 
4.把榴槤切成小塊備用

5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。

6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把面糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看

 
7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。
 

8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~


 
小貼士

下面是摩羯座po主的溫馨小貼士，沒辦法不是射手什麼的不會賣萌，而且喜歡條理性一點，大家湊活的看看： 
 
1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。 
 
2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。 
 
3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。 
 
4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。 
 
5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。


 

法式千層蛋糕 
 

  
用料 

薄餅皮：   
 
低粉      200g
 
雞蛋      1個
 
牛奶      200g
 
砂糖    一大匙
 
鹽      少許
 
香草精    少許
 
動物性奶油    1大匙
 

內陷：   
 
動物性鮮奶200g   
 
糖    一大匙

 
法式千層蛋糕的做法 
 
1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。
 
2.面粉倒入碗里，慢慢加入牛奶攪拌均勻
 
3.將攪拌好的全蛋加入面糊裡面，加入香草精攪拌均勻
 
4.將面糊過篩后冷藏30分鐘以上
 
5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油
 
7.放入面糊後轉動鍋子，使面糊平均攤開，5秒后剷出，攤在架上放涼

 
小貼士

內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道



抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake 
 

用料 

用料一：可麗餅材料   
 
低筋面粉      120g
 
黃油      20g
 
宇治抹茶粉    10g
 
雞蛋      2個
 
細砂糖A    45g
 
鹽      一小撮
 
牛奶      400g
 

用料二：草莓奶油餡   
 
新鮮草莓      220g
 
淡奶油      200g
 
細砂糖B    40g

 
抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake的做法 
 
1.取料理盆，將低筋面粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。
 
2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻后加入步驟一內，全部攪拌均勻。
 
3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。
 
4.平底鍋 保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕 架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。
 
5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。
 
6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。
 
7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品  ，鏈接見小貼士。
 
8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

 
小貼士

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶