醬油在食物烹調中占有相當地位，炒菜、炒飯、滷肉、蘸醬、醃漬食物等，都少不了它。自從黑心廠商製造毛髮水醬油曝光後，許多主婦用醬油的方式也較保守了，深怕買到不好的醬油，危害家人健康。
毛髮水醬油、工業鹽醬油，這些黑心醬油食用後，可能會讓肝腎功能、生殖系統與血液系統受損，甚至致癌。

現在網路流傳一則買醬油順口溜：「買醬油，認標籤，盡量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。

人的頭髮含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。一些不法商人回收廢棄頭髮製成氨基酸水，用以配製醬油。經檢測，在毛髮水醬油中，含有大量 的砷和鉛。

專家表示，頭髮中可能還含有多種病毒和細菌，且頭髮中的氨基酸也含有大量的化學有害成分，食用了這些毛髮水製成的醬油，就會患上癌症等多種致命疾病。

三個步驟教你鑑別毛髮水醬油：

第一步：看標籤
依照醬油製造方法，可分為釀造醬油和勾兌醬油。

第二步：看泡沫
從醬油搖出來的泡沫，我們可以用來判斷其質量。輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，不易散去。

第三步：看瓶壁
毛髮水醬油製作過中必須添加大量色素和增稠劑，所以另一個鑑別方法就是看瓶壁，將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正直立。如果瓶壁上粘著一片黑色的污垢，半天也流不乾凈，這樣的醬油就不要買。
另一種黑心醬油，工業鹽醬油對人體危害也是特別大，如何鑑別呢？

工業用鹽也屬於氯化鈉，但是它主要用於印染、醫藥、漂白增色等方面，可能含有亞硝酸鹽、鉛或者砷等有害物質，是不允許用於食品中的。因食用鹽價格是工業用鹽三倍高，不肖業者利之所趨，罔顧人命。

第一步：看總氮量
醬油的等級區分標準是看總氮量，每100毫升總氮含量，黑豆醬油甲級品為1.2克，乙級品為0.8克，丙級品為0.5克，日式醬油的甲級標準為1.5克，頂級的黑豆醬油必須達到1.7克以上。

第二步：看價格
釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，二者價差可達2～3倍。

第三步：看沉澱物
純釀造的醬油瓶底有時可能會有豆渣沉澱。