腌出來辣椒是很好吃的，下飯爽口，更實惠便宜。但是腌制手法可是很有講究的，如果方法不對，吃不到讓你滿意的味道就不好了。今天，小編給大家帶來這份不傳的腌辣椒秘訣，一起來學學吧！

一、配料：

1、辣椒洗凈晾乾后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗凈晾乾后切花刀。

以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗凈晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共計12斤，放在不鏽鋼盆里攪拌備用。

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。

如放花生米，於三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

花生米留著三天以後再放。

為什麼三天後放花生米？因為三天後已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，味道會更上一個檔次的！

用腌制的辣椒吃卷餅，下稀飯，想想都開胃，吃貨們，這個實用的妙招快來學學吧！