做法：其它工藝

口味：酸辣味

難度：新手嘗試

紅尖椒500克

大蒜50克

生薑25克

調料

食鹽30克

白糖10克

白酒15毫升

剁辣椒的做法

到了紅辣椒大量上市做剁椒的季節啦！

在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬乾水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦！將剁好后的辣椒放入調味料兒拌勻后再放在太陽下曬上一天，然後就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。

對於大部分湖南人來說，剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下飯過癮；也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點綴得更加誘人呢。

現在的超市裡也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任滴說：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！

在此先友情提示一下哈：準備自己動手做剁椒的筒子們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼哦！

紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分

將晾乾水分的紅尖椒去蒂

大蒜與生薑也剁碎

將它們放入乾淨的容器內

放入鹽

加入糖

拌勻后裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃咯；

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的；

3.材料洗凈后要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾乾后再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！