台灣人總是崇尚日本的美食，尤其對於日本人煮的米飯更是讚不絕口。 「食貨誌」網站站長鄧士偉就對此分析台日兩邊的米飯差異，以及指出台灣人在洗米時會犯的錯誤，再來告訴大家如何在家也能煮出好吃彈牙的日式白米！

鄧士偉在「台灣農糧署糧食產業組糧食經營科」網站上看到一份米飯煮法，網站寫到洗米只需兩、三次，不宜過多，以免養分流失，其實這是錯誤的觀念。白米的外層有較多的脂肪與蛋白質，這些脂肪與蛋白質已經因長期暴露在空氣中，變質酸化，所以應該要盡量把米洗乾淨。還有上面寫到煮飯時，米與水的比例為1:1.2，就是造成台灣飯較軟爛的原因，如果你仔細觀察過日系電子鍋的運作流程，在一般煮飯的行程的前三十分鐘根本其實只是浸泡。換句話說洗完米之後的浸泡是多餘的。

最後鄧士偉也提供了自己煮出近乎日本飯的撇步。有興趣的朋友可以試試看喔！首先，米不要亂量，一杯米等於兩碗飯，要煮一杯米一定要先裝超過米杯的高度，再用筷子把多餘的米抹平，這才叫一杯米。

果然煮米也是一個學問呢！快把這個煮出日式白飯的方式分享給你愛料理的朋友吧！