其實辣覺被人感受到，並不需要通過味蕾，而是經過皮膚或口腔粘膜吸收後，直接刺激皮膚、粘膜下的感覺神經，產生熱辣辣的燒灼感。所以手上沒有味蕾，也能感覺到辣！
 
◆要想不被辣，戴個手套切
　切辣椒之前，可以戴個薄膜手套或者在手上套個塑膠袋，在手和辣椒之間形成物理隔絕，只要手不直接碰到辣椒，自然就不會被辣到。
　　
◆辣得太難受了，有什麼辦法可以緩解？
 
　　下策：水沖
    打開水龍頭，大量清水沖洗局部，可以給皮膚降溫的作用。這種方式好在非常方便：誰家廚房沒有水龍頭呢？
 
    缺點在於效果並不很好。因為辣椒素並不溶於水，光用水是很難把沾在皮膚表面的辣椒素沖去的。