豆腐經常放上一段時間就發黏了，有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多，用熱水沖一下還能吃，對人體無害，真是這樣嗎?豆腐應怎麼保存?
 
　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，將大豆製成豆漿；二是凝固成形，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，這就是豆腐。
 
 
　　發黏的豆腐勿食用

　豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。

　像豆腐乳，它是加工廠用的菌種，在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。