香菇炒豆腐

主料：豆腐500g、鮮香菇150g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水澱粉適量、薑適量

1. 鮮香菇用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗一下。

2. 把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

3. 香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝幹水分。

4. 蔥薑切碎， 香菇切塊。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑。

6. 倒入香菇翻炒片刻。

7. 然後放入豆腐。

8. 加入生抽。

9. 加入耗油。

10. 再加少許白糖和清水。

11. 大火燒煮5分鐘， 加少許鹽。

12. 在加少許雞精。

13. 淋入水澱粉勾薄芡。

14. 湯汁濃稠關火。

韭菜雞蛋炒豆腐

主料：豆腐300g、雞蛋2個、韭菜100g

輔料：油適量、鹽適量、味級鮮2g、辣皮子5個

1. 食材：豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級鮮

2. 把韭菜洗凈切段， 辣子皮洗凈切末

3. 豆腐切塊， 雞蛋打散

4. 熱鍋涼油， 加雞蛋煎成雞蛋塊

6. 加豆腐塊， 煎到一面金黃

7. 翻面繼續煎另一面

8. 煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水， 一起燜一會入味

9. 加韭菜和鹽翻炒均勻

10. 加雞蛋塊

11. 翻炒均勻出鍋

宮保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

1. 花生用油炸熟晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段。

2. 取一乾淨小碗， 倒入一湯匙生抽。

3. 倒入一湯匙料酒。

4. 倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5. 倒入1/2湯匙香油。

6. 調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1釐米見方的小丁。

9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入薑末、蔥段，炒香。

14.倒入調好的味汁，炒勻。

15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

菠蘿咕嚕豆腐

主料：豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g

輔料：油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、澱粉適量、蔥適量、薑適量、料酒適量

1.把菠蘿和黃瓜切成丁。

2.豆腐切成小塊。

3.蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒澱粉上漿。

4.把豆腐裹上一層薄薄的幹澱粉。

5.下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油。

6.鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出。

7.加入蔥薑爆香，加入2大勺清水燒開。

8.倒入番茄醬攪拌均勻。

9.加入糖 鹽轉小火燒至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。

11. 再加入菠蘿和黃瓜丁。

12.快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可

過橋豆腐

食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法：

1)準備好的辣醬

2)豆腐切塊 雞蛋打好

3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟

4)蒸好的豆腐雞蛋

5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等

6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可

番茄燉豆腐

食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

做法：

1)準備好所有的食材。

2)青豆開水煮至3分鐘過涼。

3)西紅柿炒燙去皮。

4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6)再放入青豆繼續翻炒。

7)加入鹽，糖。

8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。

老乾媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法：

1)準備食材

2)把香蔥洗凈切末，薑切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分

5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6)加老乾媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、薑適量、紅椒適量

做法：

1)準備所需食材

2)豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘

3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用

4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用

5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾面粉

6)再輕沾上一層蛋糊

7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃

8)依次炸好其餘豆腐

9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香

10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生

11)再加入紅、青椒斷生

12)加入適量料酒攪拌均勻

13)加入一大勺黃豆醬

14)加入少許砂糖

15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻

16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右

17)加入少許雞精即可出鍋

香菇肉末豆腐

食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、薑適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量

做法：

1)準備好原材料;

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;

3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料;

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒;

5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;

6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;

7)再加入點鹽和醬油調味;

8)鍋中加入適量的水煮開;

9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘;

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火;

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末;

糯米釀豆腐

食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、薑適量、蒜適量

做法：

1)準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。

2)肉餡裡加入料酒。

3)加入生抽。

4)加入少量鹽。

5)蔥薑蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡裡，每加一次，肉餡都要攪打均勻。

6)將泡好的糥米和肉餡混合。

7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。

8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。

9)將剛才混合好的肉餡塞入。

10)中火蒸20分鐘。

11)油鍋裡倒入少量水，加入生抽。

12)加入蠔油。

13)加入適量鹽。

14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

15)加入切碎的香菜。

16)關火加入味精。

17)最後把料汁澆到豆腐上面。

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