作者：許凱倫、愛米雷、歐芙蕾、水瓶、Katy

燉煮好吃的義式肉醬不需要厲害的技巧，只要留下充裕的時間陪伴爐火慢燉，豐潤味美的一鍋好肉醬自然可得。添加起司做成焗烤肉醬面，視覺與味覺更顯層次感，也可以將栗南瓜去皮切片炒熟後打成泥，鋪在肉醬上，又是另一種截然不同的風味。

材料（方便製作的份量）

新鮮牛絞肉⋯ 600 克

新鮮豬絞肉⋯ 400 克

紅蘿蔔中型⋯ 1 條

牛番茄大的⋯ 2 顆

洋蔥⋯ 2 顆

大蒜⋯ 6 瓣

荷蘭芹⋯ 3 株

TOMATO SAUCE ⋯ 1 罐

TOMATO WHOLE ⋯ 1 罐

黑胡椒粉⋯ 適量

熱炒油⋯ 4 大匙

肉豆蔻⋯ 1/2 顆

甜豆仁⋯ 1/4 杯

螺旋面⋯ 2/3 杯（1 杯＝ 200ml）

焗烤用起司⋯ 適量

作法

❶ 大蒜切末、洋蔥切丁、牛番茄去皮切塊、紅蘿蔔去皮切成厚約3mm的薄片，再用花型切模壓成紅蘿蔔花備用，其餘的紅蘿蔔切末，荷蘭芹也切末。

❷ 絞肉如經冷凍，請提前一天移至冷藏室，並於料理前20 ∼ 30 分鐘置於室溫。

❸ 熱油鍋，中油溫開始炒洋蔥，約2 ∼ 3分鐘可聞到香氣，再續炒至洋蔥變成淺褐色。

❹ 投入蒜末一起爆香，蒜香味飄上來後再下紅蘿蔔末拌炒，讓所有食材都吃到油脂，便可讓絞肉們下鍋。

❺ 將火力微調至中強火，用較高的溫度讓絞肉斷生、上色。

❻ 將炒好的食材移入燉鍋中，投入新鮮牛番茄塊，翻炒均勻。

❼ 約一分鐘後倒入TOMATO SAUCE 、TOMATOWHOLE，並用鍋鏟將罐頭番茄切成小塊，攪拌均勻，煮滾後轉小火，加蓋燉煮2 個半小時。

❽ 燉煮期間約每20 分鐘翻動一次，避免黏鍋。

❾ 起鍋前加入現磨的肉豆蔻、適量的鹽及黑胡椒，最後拌入荷蘭芹末拌勻即可。

❿ 肉醬放涼，分裝成每餐需要的份量冷凍保存，每次食用只取一份加熱，口感最好。

⓫ 將甜豆仁汆燙40 秒左右，沖涼瀝乾備用。

⓬ 作法❶取下的紅蘿蔔花也汆燙3 分鐘至熟軟。

⓭ 螺旋面依包裝指示煮至Al dente 狀態，撈起瀝乾水分，拌入橄欖油防沾。

⓮ 將煮好的面、甜豆仁、紅蘿蔔裝瓶，加入肉醬，最後擺上起司，食用前入烤箱以攝氏200度烤十分鐘左右至起司融化，並呈漂亮烤色。

Point

煮面水需加一些海鹽，平均每一公升的水加10克左右海鹽；而每一公升的水可煮約100克的面。肉醬也可和蒜香薯泥搭配，做成焗烤肉醬馬鈴薯泥。

使用的WECK：

WECK 744 ／ 580ml

內容由 野人文化《WECK玻璃罐料理： 沙拉、便當、常備菜、甜點、果醬的美好飲食提案。》提供