早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能保持一整天的好狀態。百變的雞蛋餅，十分鐘上桌，為了全家人的健康，堅持每天早上為家人準備一份營養美味的早餐吧！

【雞蛋玉米豌豆餅】

材料:雞蛋2個 面粉少許 牛奶少許 甜玉米粒少許 豌豆粒少許

調料： 白糖適量

做法:

1)準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；

2)取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋；

3)攪拌均勻以後，加入適量面粉；

4)再次攪拌均勻。（這個時候面糊是比較乾的）；

5)緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多；

6)待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕鬆往下滑即可；

7)平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下；

8)倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底；

9)不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。

小貼士：

1)如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖；

2)玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加面粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控制牛奶的量；

3)小火煎。（我是全程130度）；

4）玉米和豌豆要提前煮熟。

【菠菜雞蛋餅】

材料：雞蛋 菠菜

調料： 食鹽 胡椒粉

做法：

1)菠菜清洗乾淨；

2)鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）；

3)稍稍冷卻，取出菠菜切一下。

4)倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁；

5)攪拌好的菠菜汁倒入碗中；

6)加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

7)然後加入適量面粉；

8)攪拌至面粉無顆粒；

9)平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱；

10)將一勺面糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底；

11)一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：

1)菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些；

2)攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。

3)面粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了；

4)煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。

【南瓜雙椒雞蛋餅】

材料： 雞蛋2個 配料： 南瓜一小塊 青紅彩椒各一小片 調料： 食鹽1/2茶勺 胡椒粉1/4茶勺 做法： 1)把南瓜鉋成細絲； 2)入微波爐高火叮2分鐘拿出； 3)切少許青紅彩椒絲； 4)把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉； 5)攪拌均勻以後加入少許面粉； 6)再次攪拌成無顆粒的蛋面糊； 7)平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油； 8)倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固； 9)翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士： 1)南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好； 2)青紅彩椒也可以不放。

【圈圈雞蛋餅】

材料： 雞蛋2個 甜菜脯半包 蝦米適量 洋蔥適量 豌豆粒 面粉適量 香蔥一根 火腿丁 甜玉米 食鹽1/4茶勺 彩椒丁 胡椒粉1/2茶勺 紫菜碎 洋蔥圈3個 做法： 1)蝦米洗淨後和甜菜脯一起倒入碗中； 2)加入1/4茶勺的鹽和胡椒粉，磕入雞蛋； 3)攪拌均勻以後加入面粉； 4)攪拌成無顆粒的蛋面糊以後，加入香蔥末攪拌幾下； 5)洋蔥取三圈。

材料： 雞蛋2個 配料： 香菇一個 西蘭花一朵 胡蘿蔔一片 嫩黃瓜一片 面粉少許 香蔥1棵 調料： 鹽1/3茶勺 胡椒粉1/4茶勺 做法： 1)準備好雞蛋和搭配的蔬菜； 2)西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水； 3)胡蘿蔔和黃瓜鉋成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末； 4)雞蛋打入碗中； 5)倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉； 6)攪拌均勻以後，加入少許面粉； 7)攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最後撒入香蔥末拌勻； 8)平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油； 9)放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具； 10)待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士： 1)蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好； 2)面粉不要加太多，一點點就可以； 3)也可以不用模具，直接煎。

如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅； 4)依然全程小火。

材料： 雞蛋2個 培根一片 配料： 培根一片 洋蔥1/4個 青椒1/2小個 紅椒1/2小個 早餐乳酪1片 面粉少許 香蔥一顆 鹽1/5茶勺 調料： 鹽1/5茶勺 做法： 1、準備好所有食材，培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段； 2、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻； 3、加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊； 4、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底； 5、大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲； 6、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲； 7、最後鋪上切好的乳酪絲； 8、蓋上蓋子，繼續開起​​小火，悶3分鐘左右； 9、打開鍋蓋，乳酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

小貼士： 1)搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。

建議加培根，味道特別好； 2)培根是鹹的，乳酪也是含鹽乳酪（有的是無鹽乳酪），所以餡料裡不用加鹽； 3)在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了； 4)全程小火，我的溫度是130。