10 道便當菜，既好吃又得簡單

做便當的菜，既得好吃下飯，又得簡單好做，還不能二次加熱後影響味道，要是越熱越香那就更好了。

【雞肉飯】

原料：1 只雞腿350克（去骨） 熟米飯150克， 西蘭花5朵 ，白菜花5朵 ，胡蘿蔔片2 片，蔥5片 ，姜2片

調料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈，瀝干水分。

2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻後，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個「按摩」的話，會更入味。

3) 趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝干備用。

4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。

7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

**這道菜，如果為了好看，可以在文字步驟（6）之後，將燉煮好的雞腿肉拿出後，再另起一個煎鍋，將帶皮的一面，煎成焦黃色，然後再切條放入碗中。

那樣的話，成品會更好看。當然，如果你怕麻煩，可以省略這一步。

**腌制雞腿肉時，有時間的話最好給肉做個「按摩」。

**煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉。

**文字步驟（5），燉煮的步驟，是為了使味道更好的滲透到雞肉里。如果你沒時間，可以省略燉煮雞腿肉的步驟，把醬汁做的味道咸一些。

**焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時，要在水開後加少許鹽和油，蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看，味道也好吃。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些。

【醬炒四丁】

原料：胡蘿蔔1根 熏干2大塊 豌豆一把（約80克） 香菇4朵 大蔥一小節（約大拇指長）

調料：豆瓣醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（約3克） 水澱粉2湯匙（30ml） 清水1湯匙（15ml）

做法：

1) 把胡蘿蔔去皮，香菇去根後洗凈，都切成1cm大小的丁，熏干也切成1cm大小的丁。大蔥切成蔥花，豌豆洗凈。

2) 將豆瓣醬，生抽，糖，水澱粉，清水，蔥花放入碗中，調成醬汁備用。

3) 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入豌豆焯燙1分鐘後，撈出瀝干備用。

4) 鍋中倒入油，大火加熱，待溫5成熱時，放入胡蘿蔔丁，用中小火煸炒，將胡蘿蔔炒的顏色變深（約1分鐘）後盛出。

5) 把將熏干丁放入鍋中，將熏干炒成表皮微微有些硬（約1分鐘）後，加入香菇丁，繼續用中小火，將香菇炒出水分後盛出。

6) 鍋中倒入少許油，待油溫4成熱時，倒入調好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時，將所有的蔬菜丁一同倒入炒均勻。當湯汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外時，即可關火盛出。

**這道菜的製作，不需要任何烹飪技巧。材料簡單，做飯也簡單。而且口味很好吃，醬香濃郁，很下飯，也很適合拌面條吃，或者配米飯饅頭等主食，當便當的家常菜。

**這道適合帶飯的菜，可以用蒸的方法加熱，用微波加熱，也不會影響口感。而且，沒有大蒜和有異味的任何食物，可以在中午放心吃哦。

**醬汁單獨炒，會讓味道更加香濃。除此之外，提前準備好料汁，對那些不會做飯的新煮婦來說，就不會在炒菜的時候手忙腳亂了。

**豌豆，要記得先焯燙一下，它和其他幾樣東西在炒制時的成熟時間不一樣。

**類似熏干這種豆製品，表皮炒成微微焦硬，比較好吃。如果買不到熏干，用其他的豆製品替代也可以。

【干煸臘肉杏鮑菇】

原料：杏鮑菇3根 蘆筍10根 紅椒1個 臘肉1塊 干紅辣椒4根 蔥、姜、蒜各幾片

調料：生抽3湯匙（45ml） 鹽1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將蘆筍洗凈，切成5cm長的段。鍋中倒入清水燒開後，放入蘆筍焯燙20秒鐘，撈出放入冷水浸泡。蔥姜蒜切片，杏鮑菇洗凈後，先對半切開，再切成5毫米厚的片。

臘肉切成薄片。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蔥姜蒜爆香，再放入紅辣椒炒出辣味，放入臘肉炒出油，然後放入杏鮑菇炒軟。

3）淋入生抽翻炒約2分鐘後，加入蘆筍和紅椒，翻炒幾下，淋入香油出鍋即可。

**臘肉如果是生的，炒制前記得先蒸熟，不燙手後再切片用，否則口感會很硬哦。

**焯燙蘆筍時，在水中加點鹽和油，會讓蘆筍有點兒鹹味，而且顏色好看。記得焯燙好後放入冷水中浸泡，翠綠的顏色才可以保持長久。

**杏鮑菇中的水分雖然沒有香菇那麼多，但也有水分，建議炒到水分完全蒸發，口感和口味才能好吃呢。

如果家裡有能持續加熱的小鍋，或者燒熱的石鍋，放在裡面一起端上桌子，既好看，又能保溫。

**臨出鍋兒，淋一點香油，會讓這道菜味道更香，色澤也更漂亮，但千萬不要太多，點到為止是提香，太多了，就蓋住了蘑菇和臘肉的香氣。

【香菇芽菜滷肉飯】

原料：五花肉500克， 芽菜50克， 香菇10朵， 干蔥1顆 ，姜1塊 ，煮雞蛋隨意 ，料酒3湯匙（45ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（30ml）

做法：

1）香菇用40度左右的溫水浸泡軟，洗凈後切碎備用。干蔥，姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黃豆芽粗些的小條，芽菜切碎備用。

2）鍋中倒入油，先將干蔥末，薑末放入炒香後，倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分鐘，然後將它們用鏟子撥到鍋的一側。放入五花肉煸炒，淋入料酒，炒約4分鐘後盛出。

3）將炒好的五花肉，香菇碎，芽菜碎一起倒入飛利浦電飯鍋中，倒入清水，沒過食材表面，倒入生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，按下「燜/燉」鍵，選擇「燜」。

4）燉好後打開蓋子，放入煮好去皮的雞蛋，然後再蓋上蓋子，用餘溫繼續燜制一會兒即可。

**滷肉，是一道非常下飯的菜，只有燉的時間長，才能變得軟糯香濃。用電飯鍋製作，可以幫主婦們在延長烹飪時間的同時，解放自己的在廚房中勞動。

整個製作過程，又簡單，又乾淨。

**最主要的是，在炎熱的夏季做飯，圍著熱氣騰騰的灶台，是件比較痛苦的事，儘量用廚房中的各類烹飪小幫手，替我們分憂解難吧。

**整道菜里沒有放鹽，因為芽菜有鹹味，老抽和生抽都有鹹味，因此不要再放鹽啦。

**芽菜在很多的超市有售，一般會在賣鹹菜的貨架附近。如果沒有芽菜，也沒關係，可以不放。

**做好後的滷肉，不用著急拿出來，繼續在鍋中用餘熱燜燉，味道會非常好。

【家常素燒豆腐】

原料：北豆腐一盒 胡蘿蔔半根 青椒1個 蔥1小段 姜1片

調料：生抽2湯匙（30ml） 糖1/2茶匙（3克） 郫縣豆瓣醬2茶匙（10克） 水澱粉1湯匙（15ml)

做法：

1）北豆腐切成1.5cm厚的三角塊，胡蘿蔔去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。蔥，姜切末備用。

2）鍋燒熱後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐塊，調成中小火，煎成兩面呈金黃色盛出。

3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，燒熱後，調成小火，放入蔥薑末煸香後，加入剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油後，放入胡蘿蔔片，炒1分鐘，

接著放入豆腐，倒入清水（100ml），轉中火燒開後，淋入生抽和糖，繼續燉5分鐘。

4）最後即將出鍋時，加入青椒片，改成大火淋入水澱粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。

**北豆腐在不同的地方，或許有不同的叫法，南方某些城市會把它成為「老豆腐」，在做菜時，北豆腐比較不容易碎掉，相對嫩豆腐而言，好切好煎，也適合燉煮。

做這道菜，不建議用嫩豆腐（適合涼拌的那種）。

**郫縣豆瓣醬，比較容易炒糊，因此一定要用很小的火，並用鏟子多翻動，否則容易糊鍋。另外，郫縣豆瓣醬有鹹度，不同品牌的限度也不同，

這道菜就先別放鹽啦。另外，把豆瓣醬剁碎一點再炒，會更好，口感更細膩一點兒。

**配菜里還可以加入木耳，山藥等一起炒，根據您自己的喜好，自由發揮，也加入更多的營養元素。

**這道菜很下飯，要小心盛飯哦。

【西蘭花炒牛肉】

原料：西蘭花1顆 牛裡脊肉300克 大蒜2瓣

調料：料酒1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 干澱粉1湯匙（15克）

Xo醬1湯匙（15克）或等量耗油 鹽1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml） 香油幾滴

做法：

1）西蘭花掰成小塊洗凈。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白鬍椒粉，黑胡椒粉，干澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。

2）湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出後瀝干備用，不需過冷水。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，

翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

**牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。

**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

**Xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在，這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜，覺得實在可有可無，

所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。

【辣子雞丁】

原料：雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節 干紅辣椒4根

調料：六月香豆瓣醬2湯匙（30克）郫縣辣醬1湯匙（15克）料酒2湯匙（30ml）干澱粉1湯匙（15克）生抽1湯匙（15ml）米醋2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘。

2）青椒去蒂去籽後洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。

3）鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。

4）把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

**如果你給孩子做，或者家裡有人不喜歡吃辣，郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作調整吧。

**豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度，因此不要放鹽，做好後你可以嘗一下，如果你覺得鹹度不夠，可以酌量加一點點鹽。

**在步驟（3）中，只要雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋後再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。

**菜中青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。

**這道菜配米飯用來做午餐便當，經過微波爐或整櫃加熱，味道會更好（當然，青椒會變色的哈，但不妨礙吃）。

糖醋排骨（自動烹飪鍋版）

主料：排骨500克

調料：鹽3克， 老抽10毫升， 白糖50克， 米醋100毫升，（如果不太喜歡酸味，可減少10--20ml） 大蔥2段 ，姜3片， 植物油20毫升

水量：600毫升（包括液體調料的量，比如老抽，米醋）

做法：

1）把排骨洗凈後剁成約6cm長的段（也可讓店家幫忙完成），放入沸水中焯燙約3分鐘後撈出，用清水洗凈掉表面的浮沫備用。

2）大蔥切段，姜切片備用。

3）自動烹飪鍋中先倒入植物油，再放入大蔥，薑片，白糖，鹽，老抽，然後將排骨平鋪在調料上，倒入清水攪拌幾下。

4）蓋上鍋蓋，按下【收汁.無錫排】鍵，就不用管了。

5）烹飪程序結束後，自動鍋會發出滴滴聲，這時打開蓋子，倒入醋，再蓋上鍋蓋，按下【智烹】鍵，開始收汁。

6）聽到滴滴聲後，打開蓋子，將鍋內食材用鏟子攪勻，盛入盤中就ok啦。

**首先，我要提醒各位剛開始用這個鍋的主婦們，記得嚴格按照菜譜上的配料比例去做，成功的機率是100%的，尤其適合不會做飯的人。

有很多菜，如果嚴格按照菜譜的配比去做，甚至會比平時會做菜的人做出來的菜還好吃哦。

**我會做菜，但就這道糖醋排骨而言，它做的比我好，溫度控制的很好，收汁也很好，且發揮穩定。

**自動烹飪鍋，改變了我們以往做菜的方式，比較奇妙，很好玩兒。我建議你第一道菜就試試看做這道糖醋排骨，會有非常驚艷的感覺。

之後，我也會多發一些自動鍋的菜譜供大家實驗。

**排骨在放入自動鍋前，記得先要經過焯燙哦，不管你用啥鍋做糖醋排骨，都少不了焯燙的步驟喲。

**用排骨和腔骨做這道菜都沒問題，程序時間設定結束後，都能熟啦，如果為了節約成本，買腔骨會比買排骨省錢哈，

但為了好吃，那就必須是排骨嘍，而且小肋排會更好吃哈。

**如果您的口味比較清淡，調料中的3克鹽也可以不放。

**米醋要在出鍋的時候放，最後用【智烹】功能收汁，這樣味道才好，不會在烹飪的過程中揮發掉。

**老抽主要用於調節顏色，不喜歡顏色太深的，可以放一半5ml生抽，和5ml老抽。

【土豆香菇燒雞腿】

原料：大雞腿1個， 土豆2個，干香菇4朵， 姜5片， 大蒜5瓣， 干紅辣椒4根

調料：黃酒3湯匙（45ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）干香菇沖凈後，放入清水中浸泡軟。雞腿洗凈後剁成4cm左右的大塊。土豆去皮切與雞肉大小的塊，放入清水中浸泡，以防止氧化變色。

2）鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出沖凈表面浮沫瀝干備用。

3）炒鍋燒熱倒入油，待油4成熱時放入薑片，大蒜瓣，和干紅辣椒炒出香味後，倒入雞塊煸炒2分鐘。

4）然後倒入土豆塊煸炒幾下，加入老抽，生抽，黃酒和清水，清水的水量要沒過食材的表面，放入香菇用大火煮開。

5）蓋上蓋子，改成中火燉煮20分鐘左右，打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，然後改成大火，將湯汁略收干即可。

**這是一道原料和做法都很簡單的家常菜，基本上沒有做失敗的可能性。而且這幾樣原料加在一起，其實已經是味道的保證了。

不管怎麼做，燉，煮，湯，烤，煎，炸，都會好吃的。

**雞腿需要剁成塊，如果家裡沒有砍刀的話，用普通切菜刀剁，會很容易把刀刃碰壞。不如在買雞腿時，請賣家代為處理。

**土豆去皮後，放在空氣中容易氧化，記得放在清水中，可以與空氣隔絕防止氧化變黑。

**如果給小孩子吃，可以在煸鍋時，取消干紅辣椒的使用。

**這道菜非常下飯，要控制下自己的好食慾哦，就算容易吃多，也要祝大家胃口好哈。

【糖醋帶魚】

原料：帶魚1條， 大蒜1頭（約13瓣） 洋蔥半個， 姜1小塊， 雞蛋1個， 青紅椒各1個， 香葉3片， 花椒約15粒

調料：米醋4湯匙（60ml） 生抽2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（6克） 開水約90ml 蚝油2湯匙（30ml）

做法：

1）將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內臟（腹內的黑膜一定要去掉），去除魚鱗後，用冷水沖洗乾淨後，切成5cm長的段。

2）青紅椒洗凈切段，洋蔥切塊，姜切片，雞蛋打散備用。

3）將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。

4）平底鍋不粘鍋倒入油，加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，煎至兩面金黃後盛出。

5）煎魚的鍋清洗擦乾後，倒入新油，油熱後放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出現金黃色，然後放入香葉，花椒，洋蔥塊，薑片，炒出香味後放入煎好的帶魚塊。

6）鍋中倒入醋，生抽，糖，鹽，蚝油，開水，攪勻後蓋上蓋子，中火燉煮約10分鐘。

7）打開蓋子，改成大火，待湯汁開始變黏稠時，放入切好的青紅椒塊，翻炒均勻後即可。

** 如果有可能的話，在買帶魚時，讓店家幫忙清理乾淨，會省很多事。但是回家之後我們還是要二次清洗一下，去掉帶魚腹部的黑膜，

再把帶魚表面殘留的魚鱗清理干 凈，這樣吃起來不會很腥。（如果你生長在海邊，能吃到新打撈的帶魚，可以不去鱗，因為不會腥，但冷凍過的，還是去掉比較好）。

**給帶魚去鱗的方法：把喝完的牛奶盒剪開洗凈，利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗，既方便又輕鬆，用完直接扔掉就可以了。

**煎魚時，不要用大火，中小火煎，煎到雙面金黃，可以再堅持煎一會兒，讓魚的表面稍微干點兒，會更好吃，燉起來也不容易散爛。

**多放大蒜會讓這道菜一點不腥，還更香。大蒜用油煸的時候，一定多煸一會兒，表面金黃後，再放入其他原料，那樣的話，這道魚好吃，熟的大蒜也好吃。

**青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣才能保持色澤和口感。